虽然下列原料并不是日常必需品,但在烘培时可能会时不时用得上。
玉米粉:
我个人比较喜欢吃玉米粉做成的面包和汤匙软面包,而且玉米粉能够让比萨饼不粘在烤盘上,所以我总是身边常备一些玉米粉。玉米粉有白色和黄色两种。白玉米粉更轻,更细腻,但不如黄玉米粉有嚼劲,味道也更淡一些。
存储玉米粉的方法和存储一般面粉一样:放在密闭的容器中,在阴凉干燥的地方保存。
玉米粉
汤匙软面包
玉米淀粉:
玉米淀粉有时也用于烘培,使馅饼中的果汁变稠,也用来增稠肉汁和酱汁。玉米淀粉可以永久保存,只要确保将其存放在密闭的容器中,放在阴凉、干燥的地方保存。
玉米淀粉
装饰性糖霜:
不同颜色的装饰果胶或糖霜可以方便地对蛋糕和饼干进行装饰。这些果胶和糖霜一般能够长久保存,随时做好准备,化腐朽为神奇。
干豆子(用于各种馅饼的填料):
烘培时准备干豆子,看似很奇怪,但当烘焙缺少馅料时,它们可以作为填料使用。
食用色素:
食用色素可以很好地给椰子或糖霜着色,也可以用来制作彩色的煮鸡蛋。不过,使用时要小心,它可能会弄得到处都是。
冷冻的面团:
密封包好的馅饼皮,在冰箱里可以保存一年之久。在擀开之前将面团解冻即可。你也可以把酥皮和做面包用的面团放在冰箱里备用。
馅饼皮
速溶木薯粉:
木薯粉有几种形式:圆块状、粉状和颗粒状。我喜欢在烤水果派时使用速溶木薯。它的作用与玉米淀粉很相似,可以使果汁变稠,但我觉得用它做成的馅饼味道更好。
圆块状木薯粉
酸奶:原味酸奶经常用于制作快速面包和松饼。它浓郁的味道为烘焙食品添加了不错的特殊风味。除非食谱中有专门的说明,你可以任意使用脱脂、低脂或全乳酸奶。