在混乱饥饿的年代，动物身上的边角料发挥了巨大的作用。动物身上除了肥瘦肉，都是边角料，又可称作“下水”或“杂碎”。
在满足身体营养的同时
会吃的中国人把难搞的边角料
调治得服服帖帖
使其在贫困岁月抚慰人心
又在富足之年让人念念不忘
而四川麻辣鲜香的烹饪特色，使边角料大放异彩。
内脏
牛羊脏器腥膻，常让人感到棘手。但在四川人的手里，这些棘手的原材料也能绽出别样的美味。
夫妻肺片
夫妻肺片，是名扬国内外的四川名菜。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子选用牛肉铺的边角料做食材，物美价廉，颇受欢迎。
因原材料皆为边角料，故取名为“夫妻废片”，后改名为“夫妻肺片”，但因为牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
夫妻肺片色泽红亮. 质地软嫩，口味麻辣浓香，深受众人喜爱。
2011年，夫妻肺片传统制作技艺被列入四川省省级非遗项目名录。
简阳羊肉汤
简阳羊肉汤的好喝源于选料考究。一锅汤要将精选的优质羊骨头与猪骨头等一起投入大锅，大火慢慢熬制8-10小时。再配以调制过的羊肉、羊杂等入汤，香味逼人。
滚烫雪白的羊汤，碧绿的葱花，汤鲜而不腻，香味扑鼻。吃起来肉质细嫩、肥而不腻、鲜香浓烈、余味悠长。
2016年，简阳羊肉汤传统制作技艺被列入成都市市级非遗项目名录。
肥肠
肥肠，公认的难处理，常让人退避三舍。
但是四川人炮制肥肠颇有心得，经爆炒、干煸、红烧、焦溜儿，麻辣、清汤、卤水、粉蒸等手段处理后，一份肥肠就有了让人垂涎三尺的魔力。
江油肥肠
在江油，肥肠店遍地开花：烧肥肠、酱爆肥肠、豆花肥肠、芋儿肥肠……每一样都让资深老餮着迷。
过去在江油，村民们为了补充体力，便把猪大肠等下水料买来加工做成可口的菜肴，用来补充脂肪和蛋白质。
且用红烧烹调后的肥肠味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。因此以一份肥肠作为早餐在江油十分流行。
江油红烧肥肠
江油肥肠色泽黄亮，味道香醇，吃起来柔嫩可口，肥而不腻，是下饭利器。
2019年，江油肥肠制作技艺被列入江油市市级非遗项目名录。
南部肥肠
南部肥肠最初是嘉陵江畔小商贩为船工定制的“花钱少、油水多，吃了经得饿、干得动粗活”的食品，经过百年演变、改良，成为县城居民喜欢的大众早餐。
南部肥肠以味美、汤鲜、爽口、色艳、老少皆宜、有荤有素，可口但又不失营养，闻名川内外。南部肥肠搭配上一碗干饭，是南部县最受欢迎的早餐。
2013年，南部肥肠加工技艺被列入南充市市级非遗项目名录。
游记肥肠
民间有“肠头肠脑不上席”的说法，但乐山的“游记肥肠”却别出心裁，将“肠头肠脑”做得美味诱人。
游记肥肠汤
“游肥肠”始创于清咸丰年间，最初只售卖肥肠汤，后发展到出售50多个风味独特的“肥肠菜”。其中的肥肠汤、糯米肠卷和脆香卤肠头颇受欢迎。
脆香卤肠头和糯米肠卷
游记肥肠制作技艺已被列入乐山市市中区区级非遗项目名录。
肥肠粉
肥肠粉，是四川人餐桌上的常客。
肥肠粉的制作通常要经过筛粉、打芡、揉粉、提粉、打粉、捞粉、泡粉、冒粉的工序。
红薯粉、肥肠、豆芽、黄豆粒等再加上熬制十几个小时的高汤，一碗麻辣鲜香的肥肠粉就做好了。
红薯粉晶莹剔透，肥肠泡在浓郁汤汁里，软糯有嚼劲，滋滋流油。
成都肥肠粉已被列入成都市青羊区区级非遗项目名录。
火锅
烹制边角料，最有话语权的还是火锅。
牛肚、鸭血、鸭肠、黄喉……所有难以处理的边角料，都能被火锅治服。红油火锅里冒着泡，夹一块毛肚七上八下吸满汁水，吃一口就能被其折服。
阳氏田鸭肠火锅
一根鸭肠演绎出了百转千回的味道。清末民初，阳氏田鸭肠火锅技艺的创始人在成都的餐馆中学到了火锅调制技术，用一根鸭肠创立了招牌。
阳氏田鸭肠选用优质泉水鸭鸭肠，将鸭肠放入翻滚的汤锅中烫几下，鸭肠裹挟着汤锅的麻辣鲜香，麻辣细腻，口感丰富。