战斧牛腿
近两年烤羊腿盛行各大餐厅，烤桌摆上一个羊腿架子，众人围坐，边烤边切，意趣盎然。受此启发，大厨推出一道类似羊腿般的大菜，但为了做出区分度，他选用市场上较为少见的牛腿，放入卤汤制熟后，取出撕成小条，拍粉过油，走菜时垫着牛骨，入口酥脆，卖相大气。
制作流程：
1.选用每只重约1500克的牛腿冲去血水，在表面扎出数个小孔，汆水后冲去表面浮沫，下入烧沸的卤汤中卤40分钟，关火浸泡2小时，取出后将肉撕成小条，牛骨纵向劈开。
2.取两段牛骨、500克牛肉条一同放入盆中，加鸡蛋1个、生粉30克抓匀，下入六成热油炸至金黄，捞出沥油，将牛骨垫在底部，肉摆在上面，带黑椒汁、老干妈酱各1碟即可走菜。
卤好的牛腿肉撕成条，加鸡蛋、生粉抓匀
牛腿下入六成热油炸至金黄
走菜时，带黑椒汁、老干妈酱各一碟上桌
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