自制酒酿,汁多酒甜,但容易变老,教你温室保存2个月不老的技巧。
新春佳节里,我们这里都会自家做酒酿,清甜的米酒是新年最好的饮料,香醇的酒酿更是新年不可缺少的美味。2月3号那天,我分享了一篇做醪糟的文章,(醪糟我们这里也叫酒酿)很多朋友私信我说,按照我的方法,自己做的酒酿确实汁多酒甜,但是做好后,一次性吃不完,没几天口感就变老了,有一股浓浓的酒味,还有一种酸酸的味道,是不是坏了,能不能吃了?酒酿长时间存放口感肯定会变老,但是只要没有霉变,还是可以吃的。
今天我特意又做了一锅酒酿,做酒酿时,要注意几点,第一,做酒酿的锅具一定要消毒,我是放在锅中煮开的。第二,煮的时候切记不要用油锅,因为做酒酿时有油的话,酒酿会长毛,很快就会变质,大家如果想学做酒酿的话,可以去看我2月3号的文章。今天我就给大家分享一下,怎么样长时间保持酒酿清甜多汁,口感不发老,不发酸的小技巧,大家一起来看下。
菜名:【保存酒酿的小技巧】
主要食材:糯米2斤。
调味料:酒曲,白糖。
【操作步骤】
第一步 做酒酿,准备2斤糯米,隔夜浸泡好,第二天上锅蒸熟,用凉开水冲凉,温度降到30度时,加入酒甜和少许白糖促进发酵,搅拌均匀后,加入2大杯温开水,再次搅拌均匀后,在上面抹平,中间挖一个洞,盖上保鲜膜,放入温暖的被窝里,焐上两头就可以了。
第二步 消毒,做酒酿期间,那些要用到的锅铲全部都要消毒。酒酿做好后,同样也要消毒,把要用到的勺子,玻璃瓶,碗筷等等都要消毒,我是装起来的,所以就玻璃瓶和勺子消毒好了。
第三步 装入瓶中,新做好的酒酿我们一人一小碗,还有多余的就把它装入消毒好的瓶中,不要太满,装好后放入蒸锅中继续蒸熟,这样就把酒曲中的酵母菌烫死了,酒酿也就不会在发酵了。
第四步 保存,蒸熟后,趁热把盖子拧紧,杜绝空气进入,然后把它放在桌上自然晾凉。
第五步 成品图,这样保存的酒酿,2到3个月常温保存也不会坏,口感也不变老,不会发酸,而且汁多酒甜,这样的小技巧大家都学会了吗?
—-《温馨小提示》—-
1 做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手也洗净擦干。
2 拌酒曲一定要在糯米饭凉透以后,否则,热糯米就把酒曲中的酵母菌给杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。焐的时候一定要密闭好,否则又酸又涩。
3 发酵中途两天时间内不可以打开盖子看,过2天后开盖看看,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,那就再焐一天。