有自己在家炒过肉的朋友，应该都有发现过这样的几个问题，那就是肉很容易就会粘锅，然后炒熟之后，吃起来也不够鲜嫩，这其实都是一些小问题，主要还是因为经验不足，一些小技巧没有掌握好，下面的话我就来告诉大家，无论炒什么肉，谨记这4个小技巧，炒出来的肉，绝对又嫩又入味。
炒肉之前，有一个很容易被大家忽视的步骤，那就是切肉，切猪肉咱一定要顺着肉的纹理去切制，这样肉咬起来就会显得比较嫩，牛肉的话则要逆着肉纹切，这样口感会比较好，这是相当实用的小技巧，以前还不知道的，从现在开始可得记牢了。
然后切好的肉我们要进行腌制，腌制的时候注意不要放太多盐，加点蚝油或者酱油就足够了，因为肉遇到食盐之后，内部的水分会被大量析出，这样口感就会变得非常老，如果是炒制菜品都还好，如果你做的是水煮肉片这种，那么吃起来口感就会很差。
然后我们还要往猪肉里面，加点蛋清、生粉之类的，这样肉就会变得更加嫩滑，不过如果你就是普通炒着吃，例如制作青椒炒肉这种菜品，这步就不是很有必要了，因为差别并不是很大，而如果你要做的菜品是铁板肉这种，那么这一步就是绝对不能少的。
最后，如果你想要炒肉不粘锅，那么最好要做到热锅冷油将肉下锅，然后炒肉的时候，一定要完全炒到断生，之后再放其它的配料，也就是说肉炒好之后，我们将其盛出待用，然后炒其它配菜，最后再将肉回锅炒匀，这样才能足够的美味。
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