一时间，淄博烧烤不仅火在全省，更有全国各地的网民慕名而来。3月5日，山东省淄博市火车站到发旅客为4.80万人次，该数据突破淄博站近3年来单日到发旅客最高记录。
中国人对烧烤的痴迷，可以说是自古以来就存在了。新疆喀什、辽宁锦州、云南昭通、黑龙江齐齐哈尔……都因烧烤出名，但为何独独淄博“火出圈”？
淄博烧烤火了？
在中国历史上，山东淄博曾是“战国七雄”齐国的都城，为齐文化的发祥地。淄博也是中国最早的工业城市之一，曾经是山东省乃至全国最重要的工业中心之一，具有丰富的工业文化底蕴。
淄博烧烤的起源比较难以考证，但据传，淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上，首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。后来，这种烤肉方式逐渐流传开来，成为了淄博独具特色的美食文化。
淄博烧烤的爆火也并非是一夜之间，而是经过多次网络传播逐渐引爆。
有博主发布“淄博烧烤的正确吃法”相关视频，引起了大量的粉丝关注和追捧，网友们相继“种草”，不断“打卡”，让“淄博烧烤”越来越火。
一家烧烤店的老板表示，在过去的一个月里，每天餐馆外面都排着长队。尤其是周末，每天至少卖出1万串烤串。 很多客人吃饱了就在周围游览淄博的景点。
3月份以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。作为宵夜首选，“烧烤”成为当地深夜订单量最高的品类。
淄博烧烤有啥不同？
不同于其他地方，淄博是为数不多保留独立小炉纯炭有烟烧烤的城市之一。
小饼、小葱、小火炉的标配三件套，更使得“小饼卷一切”成为烧烤界的新潮流。
每桌都会标配一个小火炉，烤串上桌时并不十分熟，需要食客自己在小火炉上再烤一会。等到烤的肉串嗞啦冒油，用小饼一包，一把撸下串上的肉，放上小葱，再洒上自己调配的辣酱等蘸料食用。
先不说味道如何，就是这个过程已经叫人垂涎欲滴。
中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣表示，正是淄博的这种烧烤方式，贴合了年轻消费者对传统生活方式、“在地文化”的追求，经过社交媒体的传播，才引发了“现象级”的消费潮流。
将城市“流量”变成“留量”
编者认为，相较于以往，淄博对这次机遇捕捉和把握更加的迅速、规范、系统和专业。一方面加大正面宣传，一方面提升配套服务。
从“淄博烧烤”的相关视频来看，拍摄的专业程度，策划的精心程度，都让这一次的爆火变得有迹可循。
3月10日，淄博市政府新闻办公室组织召开新闻发布会，从政府层面表明要把“淄博烧烤”这篇“文章”做好的鲜明态度。
与此同时，各部门也迅速行动了起来，在交通、治安、卫生、配套等方面发力。
商务部门举办首届淄博烧烤名店“金炉奖”推荐活动，引导烧烤店规范经营；治安方面通过不断加大巡逻防范等多项措施，守护烟火气中的“淄博烧烤”；市场监管部门有序引导规范经营，切实避免高价宰客、虚假宣传的出现；文旅部门进一步加强对淄博文旅产业的宣传推介，推动淄博烧烤和旅游景区的融合发展……
淄博市还将推出一系列连环打法，将成立烧烤协会，发布烧烤地图，举办烧烤节庆活动，拟于五一前后举办淄博烧烤节，并拟定每年的3月-11月为“淄博烧烤季”。
“如果只是玩‘淄博烧烤’这个单项题，这阵风很快就会过去。‘网红现象’的生命周期很短。”孙小荣认为，淄博烧烤的热度能否持续，关键看城市发展的现代化进程和文明程度，具体体现在消费环境、营商环境和发展环境等公共服务是否配套，监管是否到位，应对危机的能力是否灵活。
孙小荣表示，网红现象具有偶发性，但对于城市品牌的营销而言，某种产品或现象的“出圈”又是一次难得的机会。淄博不仅要进一步巩固淄博烧烤的美誉度，更需要以淄博烧烤为纽带，解答消费者心中“淄博还有什么”这个潜在的疑问，让各行各业的“淄博好品”都跟着淄博烧烤一起“出圈”，让淄博更多的“在地文化”转化为消费者能够体验的业态、产品和场景，尤其是以淄博烧烤带动夜经济、周末休闲的进一步完善和配套，城市的活力才能被完全激活。