首先我们要了解不粘锅的构成。
市面上的不粘锅一般构成是锅体和涂层，涂层是不粘的原因而涂层大体分为为聚四氟乙烯和陶瓷涂层。
聚四氟乙烯：具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂、耐高温、摩擦系数低等特点，为了稳固特性会添加稳定助剂，很多厂家一般使用PFOA或PFOS作为助剂，但是PFOA和PFOS是一种2B类导致癌症物质，所以才会有不粘锅导致癌症发生的说法。大家在挑选不粘锅的时候，一定要确认合格证，确认不粘锅涂层中不含PFOA和PFOS等成分，避免癌症风险。
同时聚四氟乙烯不粘锅不推荐油炸食物，因为在260℃以下聚四氟乙烯很稳定，油炸和干烧温度一般都在300℃左右就造成成分活跃。并且使用不粘锅请用木制和硅胶类铲勺，不要使用金属制，避免破坏不粘锅的涂层。同理，清洗时，钢丝球过于坚硬，建议使用比较柔软的抹布和海绵垫清洗。
陶瓷涂层：性能稳定，可接受400度的高温炙烤，并且陶瓷制品经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。近些年陶瓷涂层使用了纳米技术，能够使锅具表面紧致、无孔隙，达到不粘的效果。而且聚温效果较好，烹饪时可尽享传统沙锅的口味与乐趣。
以上为各种材质不粘锅的特性，再挑选锅具请多看成分表。
下面介绍锅具如何保养。
开锅：用洗洁精加水将新锅自带的机械油清洗干净。然后将锅放在火上烧热，注意要烧到锅的整个区域，放入一定量食用油或者用猪皮擦拭，给锅润油结束后静止半天效果最佳。
日常保养：
1、使用不粘锅预热油温时要避免锅温高于260℃或者见到冒烟。
2、每次使用完毕后切忌直接水洗，温差过大会造成不粘锅涂层的崩裂损伤，大大折损不粘锅的寿命。
3、不粘锅一定要避免那些具有摩擦性的清洁剂。在清洗保养时，一定要用软布来清洗不粘锅。
4、禁止使用金属制品例如不锈钢铲勺和钢丝球，避免破坏涂层。
5、定期养锅。烹煮前冷锅中倒入油，均匀布满后中小火热锅两分钟，即完成养锅