猪肝维生素A和铁的含量很高，能养肝明目，补气健脾，适量的吃对人的身体有好处，每个月吃上一两次猪肝能缓解视疲劳。不管猪肝是煮着吃还是炒着吃，切记不要放料酒和盐，今天和大家分享猪肝鲜嫩无腥味又好吃的做法。
做这道菜我们需要准备以下的食材：猪肝、小米辣、泡椒、啤酒、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、淀粉、鸡蛋、蒜苗、生姜、大蒜、老抽。
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：
1.先用流动的清水简单地清洗一下，洗去猪肝上的血水和污垢。接着将猪肝切成薄片，切得越薄猪肝越容易熟，能让猪肝更加的滑嫩，减少烹饪的时间。
2.猪肝里倒入半瓶的啤酒，用手抓洗干净。啤酒虽然常见，但其实它的用途很多，很多人都不知道啤酒去腥增香的作用非常明显，可以先用啤酒将猪肝浸泡几分钟再搓洗。肝脏是毒素转运的器官，所以里面含有适量的毒素残留，用啤酒清洗能让毒素充分释放出来。清洗的过程中我们会发现水里会有小泡末，这就是猪肝里的毒素和杂质释放的过程。血水释放出来后，将其倒掉，然后用流动的清水多洗几次，就可以用手挤压出里面多余的水分控干水分备用了。
3.洗净的猪肝放入大碗中，加入一勺生抽、一个鸡蛋清，再放一勺淀粉，抓拌均匀。鸡蛋清的加入能让猪肝炒出来更加的滑嫩，而淀粉裹在猪肝上能锁住水分，炒至的过程中猪肝不容易脱水、发柴。
4.准备几个小米辣，切成辣椒段。几个泡椒，同样切成段。蒜苗切成斜段备用。几瓣大蒜和一块生姜，切成末备用。
5.调个料汁，碗里加入适量鸡精、白糖、生抽、老抽、食盐、一勺淀粉，最后加入适量清水搅匀。提前准备好料汁很重要，能缩短猪肝的烹饪时间，保证猪肝的鲜嫩。
6.锅里倒油，油热后加入姜蒜末炒香，接着将猪肝迅速倒进去，大火快速地翻炒上几十秒。猪肝颜色变浅后加入泡椒和小米辣，继续炒香。接着淋入料汁，保持大火翻炒，让猪肝充分吸收料汁。
7. 最后倒入蒜苗，翻炒几秒钟就能出锅了。蒜苗的清香一下子爆发出来，让人忍不住流口水。
爱心小贴士：
1.清洗猪肝时一定要加啤酒，这是猪肝不腥的关键。
2.料汁一定要提前准备，这样能减少调味的时间，达到减少烹饪时间的目的，炒出来的猪肝更加的滑嫩。
3.猪肝一定要快速大火爆炒，这也是保证猪肝口感鲜嫩的诀窍之一。
