泡打粉的作用
泡打粉，属于一种快速复配发酵剂，是由小苏打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉制成，常用在面点制作中，起到快速发酵的作用。
它背后的工作原理是，泡打粉在接触水后，当中的酸性粉末和碱性粉末（小苏打）会同时溶于水发生反应，其中一部分会产生二氧化碳，在加热的过程中，释放出更多的气体，使食物在制作过程中变得膨胀和松软。
用一句话来概括泡打粉的作用，就是通过溶于水和加热后发生的化学反应，使面点内部变得膨胀和松软，起到快速发酵的作用。
泡打粉具体怎么用？
泡打粉的用法非常简单，在制作面点的时候，先称量好需要用到的面粉（其它粉类主料也一样），再按面粉重量2%-3%的比例称量好泡打粉，将泡打粉放入面粉中，干拌均匀，再加入适量水进行揉搓或搅拌，直至变成光滑均匀的面团，然后经过一定时间的发酵后（面团出现很多气孔），就可以进行进一步制作了。
泡打粉一遇到水会产生大量气体，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均匀后，再加水。
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