四川辣椒酱怎么做_各种辣椒酱的做法及配方

作为无辣不欢的四川人,总会自制辣椒油,以备不时之需。现在川菜在全国发展得风生水起…你不会制作辣椒油,怎么行?

今天小编就把征集到的大厨独家秘方送给你们,各种各样的辣椒油都在这里啦!

1

家常辣椒油

四川辣椒酱怎么做_各种辣椒酱的做法及配方

食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。

做法:

1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

2

川味辣椒油

四川辣椒酱怎么做_各种辣椒酱的做法及配方

食材:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

做法:

1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

7、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

8、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

3

三、重庆红油

四川辣椒酱怎么做_各种辣椒酱的做法及配方

食材:辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

做法:

1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

小贴士:

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

4

东北红油

四川辣椒酱怎么做_各种辣椒酱的做法及配方

食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

做法:

1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可

小贴士:

1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3.油温应掌握好,不要太高或太低。

5

糊辣椒油

四川辣椒酱怎么做_各种辣椒酱的做法及配方

食材:鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

做法:

1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 色泽深红,辣味十足。

6

剁椒辣酱

四川辣椒酱怎么做_各种辣椒酱的做法及配方

食材:红尖椒500克、调料食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺。

做法:

1、红辣椒洗净,放在阴凉处风干,以去除辣椒身上的湿气。(也可以用干布一个个的抹干红椒)

2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。(不必要太均均)

3.姜蒜均切成碎末(越小越好,入味,在视觉上亦不会抢去红椒的风头)

4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净,最好放在阳光底下晾晒干,并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少,可以把所有料都放在案板上,边撒盐边拌匀(放在木案板上拌的好处是,在搅动过程中,食料身上的水气还可以被木案板吸收掉)

5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里(建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来),淋入白酒后,摇一摇罐子,使里面的料分布均匀

6.罐子不要塞满,瓶口留出一定的空间,盖上盖子密闭,放在常温下再发酵1-2天,最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。(量多的话要7天后食用,风味更佳)

烹饪技巧:

1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的,影响口感。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。

2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气,而不能图快放在阳光下曝晒,那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水,做剁椒的过程中也不能沾上生水和油,否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱,最好用无水无油的勺子。

3、辣椒和盐的比例大致是10:1,如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐,盐咸度会有区别,则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少,剁椒酱会偏酸,若太少的话,剁椒酱则会变质坏掉。

7

蒜蓉辣酱

四川辣椒酱怎么做_各种辣椒酱的做法及配方

食材:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。

做法:

1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 86345@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)
上一篇 2023-05-18 20:05:38
下一篇 2023-05-18 20:11:12

猜你喜欢

  • 线槽是什么,线槽的型号

    线槽是电气设计中不可或缺的一部分,用于保护和整理电线、电缆等。线槽的规格种类繁多,不同的规格适用于不同的应用场景。因此,在选择线槽时,需要根据实际需求进行选择。那么,特别是在配电柜…

    2023-11-22
  • 运行memtest黑屏重启(运行memtest蓝屏)

    关于win7 64位旗舰电脑下载蓝屏的问题,我们在之前的文章中已经介绍了很多。但是因为每次win7旗舰电脑蓝屏故障发生的原因都不一样,所以我们的解决方案有些让人惊讶,似乎很多用户都…

    2022-04-27
  • 什么时候开始抗初老_抗初老的最佳时间

    当代年轻人最关心的话题是什么 是爱豆?还是甜甜的恋爱? No no no 是赚钱和变美! 随着年龄的增长 除了身体和心理上的改变之外 皮肤状态也会随之改变 失去弹性、粗糙暗沉、干燥…

    投稿 2023-05-01
  • 空调室内机漏水原因有哪些_空调室内机漏水解决办法

    寒冷的天气少不了要时时刻刻开着空调,有很多网友发现空调很容易出现漏水的现象,常见的空调室内机漏水原因是什么?解决办法有哪些? 空调室内机漏水原因及解决办法有哪些 内机不水平 空调内…

    2022-04-25
  • 梅西的下家会是谁_谁会是梅西的下家

    北京时间6月4日凌晨 巴黎圣日耳曼俱乐部官方宣布 梅西本赛季结束后离队 两年巴黎生涯画上句号 巴黎圣日耳曼官方表示: “在巴黎经过两年的冒险后,梅西在巴黎圣日耳曼的旅程将在22-2…

    2023-06-05
  • 水仙花的风水作用是什么_养水仙花有哪些注意事项

    一、水仙花的风水作用是什么? 1、把水仙花放置在书房能营造出宁静平和的氛围。摆放在客厅能够起到美化住宅、旺财添运的效果,为住宅增加人气,客人纷至沓来,对居住者的运势有积极作用。 2…

    2022-04-25
  • 走亲访友买什么酒,走亲访友送礼首选

    在中国人的传统观念里,过节过节回家拜访亲友,不能两手空空而去,五一节自然如此。送礼代表自己的心意和对他人的祝福,但这礼该如何送、送些什么礼物成为很多人心里的难题,送的太贵重,经济承…

    2023-11-13
  • 集美大学录取分数线是多少_集美大学是几本

    集美大学既不是211大学,也不是985大学。 集美大学在福建是第一批次招生,所以我们通常说集美大学是一本大学。如果你不是福建考生,集美大学在你所在的省份是本科二批招生的话,你也可以…

    2022-11-21
  • 炖牛肉要焯水吗_炖牛肉的方法

    炖牛肉时,有人焯水,有人直接炖!大厨教你一招,牛肉软烂没腥味。上周有几位粉丝来我家做客,而为了招待大家,我特意将冰箱中的牛肉做成了炖牛肉给他们吃。而粉丝吃了我第一口我做的炖牛肉,就…

    2023-04-21
  • 车辆噪音大怎么解决,车辆噪音大什么原因

    很多司机都知道,汽车开了一定的时间之后就会有各种或大或小的问题,很多时候我们最容易发现的问题就是噪音问题。想要降低汽车的噪音,我们就要先把产生噪音的源头找出来,然后再用对应的方法去…

    2023-07-19

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注