1、地三鲜（土豆、茄子、青椒）
步骤：
1.1 准备好材料：土豆2个、茄子2个、青椒2个，切成大约相同大小的块。大葱、大蒜切末备用。
1.2 土豆提前用水泡软，茄子用盐水泡30分钟，去除苦涩味。
1.3 热锅冷油，放入土豆块炒至微黄，捞出备用。
1.4 锅里加油，放入茄子块炒至表皮微皱，捞出备用。
1.5 锅里加油，放入青椒块炒至断生，捞出备用。
1.6 锅里留少许油，放入大葱、大蒜末翻炒出香味。
1.7 放入炒好的土豆、茄子、青椒，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，翻炒均匀，至入味即可出锅。
2、鱼香肉丝
步骤：
2.1 准备好材料：猪瘦肉200克，切成细丝；木耳、胡萝卜、青椒各适量，切丝备用。
2.2 肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。
2.3 调制鱼香汁：生抽、老抽、料酒、白糖、白醋、水、淀粉、葱末、姜末、蒜末、红薯粉适量，调成糊状。
2.4 热锅冷油，将腌制好的肉丝滑炒至熟透，捞出备用。
2.5 锅里加油，放入木耳、胡萝卜、青椒翻炒。
2.6 炒至断生后，放入炒好的肉丝，翻炒均匀。
2.7 倒入鱼香汁，翻炒至汁浓稠，均匀裹住食材，出锅。
3、宫保鸡丁
步骤：
3.1 准备好材料：鸡肉200克，切成小丁；黄豆芽、干辣椒、花生米各适量。
3.2 调制宫保汁：生抽、老抽、料酒、白糖、白醋、水、淀粉、葱末、姜末、蒜末适量，调成糊状。
3.3 鸡肉丁用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。
3.4 热锅冷油，将干辣椒炒香，捞出备用。
3.5 锅里加油，将腌制好的鸡丁滑炒至熟透，捞出备用。
3.6 锅里加油，放入葱姜蒜末炒香。
3.7 放入黄豆芽翻炒至断生，加入炒好的辣椒和鸡丁。
3.8 倒入宫保汁，翻炒至汁浓稠，均匀裹住食材。
3.9 放入花生米翻炒均匀，出锅。
4、土豆烧牛肉
步骤：
4.1 准备好材料：牛肉500克，切成块；土豆2个，切块；胡萝卜1根，切块；洋葱半个，切块。
4.2 牛肉用料酒、生抽、葱姜蒜末腌制30分钟。
4.3 热锅冷油，放入牛肉块，翻炒至表面微黄，捞出备用。
4.4 锅里加油，放入洋葱块炒香。
4.5 加入土豆、胡萝卜翻炒均匀。
4.6 放入炒好的牛肉，加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、盐、糖、水，大火烧开。
4.7 转小火，炖煮40分钟至牛肉熟烂，土豆胡萝卜熟透。
4.8 收汁，出锅。
5、蒜蓉空心菜
步骤：
5.1 准备好材料：空心菜500克，洗净切段；大蒜5瓣，切末备用。
5.2 热锅冷油，放入大蒜末炒香。
5.3 加入空心菜翻炒，炒至软熟。
5.4 加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀，出锅。
6、西红柿炒鸡蛋
步骤：
6.1 准备好材料：西红柿2个，洗净切块；鸡蛋4个，打入碗中搅拌均匀。
6.2 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌成炒蛋，捞出备用。
6.3 锅里加油，放入西红柿块翻炒，加入一点盐和糖提味。
6.4 炒至西红柿汁水稍多时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅。
7、清炒虫草花
步骤：
7.1 准备好材料：虫草花100克，洗净备用；大蒜3瓣，切末备用。
7.2 热锅冷油，放入大蒜末炒香。
7.3 加入虫草花，翻炒均匀。
7.4 加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀，出锅。
8、干锅花菜
步骤：
8.1 准备好材料：花菜1颗，洗净切成小段；腊肉100克，切片；干辣椒、花椒适量。
8.2 热锅冷油，将腊肉片煸炒至微黄，捞出备用。
8.3 锅里加油，放入干辣椒、花椒炒香，捞出辣椒备用。
8.4 加入花菜段，翻炒至断生。
8.5 放入炒好的腊肉片和干辣椒，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀，出锅。
以上就是8道超好吃的下饭菜做法。在烹饪过程中，可以根据自己的口味调整调料和烹饪时间，祝您烹饪愉快！