眼下正值冬闲时节
操场乡积极盘活闲置土地
引进农产品加工企业
对芥菜等农产品进行加工
为农户提供就业岗位
积极巩固脱贫攻坚成果
助力乡村振兴
在操场乡太湖村的田地里,肥硕翠绿的芥菜正赶上收获季。远远望去,百亩农田里郁郁葱葱,在寒冬时节显得绿意盎然。20多名村民正在进行抢收。
分宜县齐兴水产专业合作社负责人胡再勇:今年比较干旱,所以有一些长的、大的芥菜我们就在年前把它摘掉并进行加工。
据了解,这百亩农田之前种植的是水稻,收割之后土地闲置下来了,为充分发挥闲置土地作用,太湖村村委想到了芥菜种植期短、技术要求低的特性,便通过招商引资向外地种植商伸出“橄榄枝”。
分宜县齐兴水产专业合作社董事长麻俊辉:实地考察以后,我们觉得这地方的山、水、人都特别得好,而且这边的气候环境和我们浙江当地种植的基地环境很接近,所以我们考虑今年到这边来试种。
芥菜基地负责人介绍,基地生产的芥菜主要作为主要辅材供给浙江的缙云烧饼。经过切割、腌制、晾晒等多道工序,将新鲜的芥菜加工半成品之后运往浙江。今年是该公司在太湖村试种的第一年,种植面积800多亩,基地日常采种都是请周边村民,最忙碌时达到100多人,使村民们在家门口就能实现增收,让农产品加工成为乡村振兴“新动能”。等试种成功后,明年会扩大种植面积至1500-2000亩左右。
教你多种芥菜的吃法
1
蘸水芥菜云南人吃这道菜都是连汤带菜吃,最后喝几口汤,清淡,热乎,暖心▽
【用料】芥菜2棵、花椒粉1/2小匙
辣椒粉1/2小匙、生抽2大匙
【做法】a.芥菜洗干净,用手撕成段;b.锅中烧开水,加少许盐,下芥菜煮两三分钟;c.连汤带菜倒入盘中,用生抽、花椒粉、辣椒粉调成蘸水,蘸食。
2
苦菜酥红豆▽
【用料】红腰豆或红芸豆半碗、芥菜两棵
干辣椒2个、盐1/2小匙、白胡椒粉少许
【做法】a.干的豆用水泡发泡透后煮20分钟左右煮熟,煮好的豆裹上适量干淀粉,放入油锅中,中火炸一会捞出,再大火快炸一下,捞出待用;b.芥菜洗净切小,干辣椒切碎待用;c.起锅下一点油,下干辣椒炒香,下炸好的豆和芥菜,加盐和白胡椒同炒至芥菜断生即可。
3
清炒芥菜非常爽口的一道菜,有淡淡的芥辣味儿▽
【用料】芥菜150克、大蒜3瓣
小米辣两颗、食用油、盐和花椒适量
【做法】a.芥菜摘去老叶、洗净,用手折成小段,菜叶和菜杆分开;b.锅内倒入少许油,3成热时丢几颗花椒粒进去,然后将蒜片和小米辣也一并倒入;c.小火,煸香;先将菜杆倒入煸炒,当菜杆炒至5成熟时,下芥菜叶,转大火,一定要大火快炒;d.调入一点点盐;
e.翻炒3、4下,当菜叶刚刚打蔫,马上关火;比起一般的炒青菜,口感更尤其脆嫩。
4
芥菜豆腐汤▽
【用料】
芥菜、豆腐
【做法】a.芥菜洗净,切成中等长短的段,豆腐切成中等大小的块;b.在锅中加入水和姜片,加入芥菜煮至颜色变得鲜艳,加入豆腐再煮3分钟,最后加入适量盐调味,即成。
5
#素菜版#的芥菜饭▽
【用料】芥菜一把、糯米一杯土豆一个、胡萝卜一根
栗子适量、松仁适量、自制油腐乳
【做法】a.将土豆刮皮洗净切丁;胡萝卜洗净切丁;b.将糯米、土豆丁、胡萝卜丁、板栗、松仁放入电锅加水焖煮熟;c.芥菜洗净切成段状,放入焖好的饭上盖上锅盖焖10分钟;d.开盖盛出拌上腐乳或者喜欢的调料即可享用啦。锅里是竹子!在饭里加入了竹筒,为的是有竹香。
6
芥菜疙瘩▽
【用料】芥菜600g、面粉50g、蒜1小瓣(可不下)
酱油2小勺、醋3小勺、辣椒油少许、盐少许
【做法】a.芥菜洗净后控水,控好的菜去掉根部的硬杆儿,切小段;b.放入面粉和少许的盐抓均匀,在抓的时候要稍微用些力气,让面粉和菜充分拌均匀后,分小团,分好的小菜团用力捏紧,压实,摆盘;c.凉水放入蒸锅,上汽后蒸12-15分钟。蒸好的菜团比较软,放凉后就会筋筋的;d.蒜泥,酱油,醋,辣椒油混合调汁。
7
腌芥菜丝腌芥菜,暖暖的喝碗粥配上它,真的是一种温暖的小幸福。▽
【用料】芥菜适量、红辣椒适量、精盐适量
白醋适量、八角几颗、花椒粒适量
【做法】a.洗净的芥菜,切丝,一定要用锋利的刀,否则很难切的;b.洗净的小米椒去蒂,切丝。也可以放整个;c.白醋两袋,入锅,开火。加入精盐,八角,花椒粒儿,醋烧开后倒入辣椒,倒入切好的芥菜丝,继续加热并翻拌均匀,直到芥菜稍微变软出水,关火;
d.装坛。最后连调料水也倒进坛子,这样芥菜更容易入味,接着晾凉,盖上盖子。随吃随取适量,拌上食用油,就是最佳的配粥小菜了。
1.精盐不能太少,比平时拌菜的量稍微多点,这样更有利于存放;
2.坛子也要提前洗净晾干,不能有水渍;3.北方的冬天,存放在温度低的地方即可,不用进冰箱。
8
酸香爽脆的酸菜无添加,蔬菜经过自然发酵后形成酸香,爽脆的酸菜,吃的过瘾又安心。▽
【用料】芥菜5斤 盐120克
(建议一般食用的细盐 粗盐不容易溶解 )
【做法】a.将购回的芥菜老黄叶去掉(无需清洗),放在太阳下暴晒3-4小时,或干燥通风的地方放置8小时左右,让蔬菜脱水变软;b.芥菜收回,准备好盐;(盐的比例按照新鲜没有脱水前计算)c.用准备好的盐均匀的涂抹在每一片芥菜叶与梗上;将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团,一层层装入消毒过的玻璃瓶压实,放在室温发酵;d.第三天去除腌制的酸菜,用手将每一颗芥菜搓一搓 ,让盐份均匀入味;紧接着重复第三步,将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团,一层层装入玻璃瓶压实;e.放置5天左右自然发酵会让芥菜开始变酸,并且散发出诱人的酸味,此时可以开吃,但也可以继续密封腌制于玻璃罐。时间越长酸味越重。
罐子需要无油无水;腌制的芥菜可换成雪里红、大头菜 ….腌制使用的容器可为玻璃、陶瓷、瓦罐、但不推荐塑料与保鲜袋。