北京日报客户端 | 记者 褚英硕
一眼看不到头的长队，动不动要排一两个小时，只为买一份刚上新的奶酪罐子，北京鼓楼商圈的一家糕点店又成了网红美食……在一群探店博主推动下的“流量美食”，让无数年轻人痴迷，疯狂“打卡”的背后只是为了尝尝鲜儿吗？
代排3小时 挣了170元
上午十时许，鼓楼附近，刚开门不久的网红糕点店门前已站了十多人，从四面八方赶来的食客还在陆陆续续地赶往队尾。临近中午，占了人行道一大半的长队已近百人，从队尾望去，已看不到店门了。
糕点店只开了一个窗口，一名店员站在柜台内按照顾客的需求，拿货、装袋、收银……虽然忙个不停，但效率并不高。等待时间一长，队伍中有人开始着急了，“动作太慢了，就不能再开一个窗口吗？”
另一名店员站在店门口，一边维持秩序一边大声喊，“后面的人要等一个小时以上，排到了您我也不敢保证每种口味都有。”
这时，两三个人不停地在队尾处附近溜达，看见来排队的人就凑上前悄声说，“要奶酪罐子吗？我手里有现成的，想要您来这边！”
将顾客引到旁边的“黄牛”，打开电动车尾箱，里面装着六七个奶酪罐子。“要什么口味儿的？买一个加30元，两个加50元。”
几名从队尾走出来的年轻人跟着“黄牛”看了看，嫌价格贵又回到队伍中。
“排队的人太多了，至少要等一个小时，等待费一小时40元……你要是非得吃这口儿，我就排了啊。”队伍中，一名外卖小哥在给顾客打电话。
“最近代排奶酪罐子的订单特别多，我们买完后给顾客送过去，每单光等待费就能赚40到120元，最长一次我排了3个多小时，一单挣了170元。”外卖小哥一边排队，一边不停用手机刷新着新的跑腿订单，“奶酪罐子每人限购两份，要凑齐订单上的东西，我一天得来回排好几次。跑腿费加等待费又得加好几倍，真不知道这些年轻人为什么这么痴迷这个？我可不舍得花这么多钱就为了尝尝鲜儿，也不知道它到底好吃在哪儿？”
店外排队火爆的场景，让路人也不禁好奇，“这儿排什么呢？”“听说又是一家网红店，有这么好吃吗？”
一位探店的博主透露：鼓楼大街，本身就是自带流量的百年老街，又有网络的推动，一些美食都有可能成网红。因此，各种网红店也相继落户在此地，探店的博主更是争先恐后地前往测评……到网上一查，“北京首家实体”“火爆全网”的标签可不少。
从消费者的角度看，尝尝鲜儿也只是表面的现象，“流量美食”已成为网络社交的重要方式。
“美食社交”能发张图片排队也值了
记者发现，在网红店门口排队的人群中，最多的是结伴而来的年轻人。
“看了十几个测评视频，把网红美食说得太诱人了。身边不少朋友和同学都来‘打卡’了，我们特意来看看。”李萍和朋友中午12时53分赶到糕点店时，门前的队伍已经排了几十米。两人刷着手机，兴奋地讨论着。说着，两人还在店前拍了张照片发到了朋友圈里，“就是发这张照片，排一会儿队，也值了。”
赵琳手里端着一杯鼓楼的另一家新晋网红“竹筒奶茶”，和刚买到的奶酪罐子放在一起，以鼓楼街景为背景，不停地按拍照键，特写、全景、自拍视频……
作为“分享达人”的赵琳想尽办法将这些美食拍得更好看，为的就是一会儿在社交平台上“打卡”，收获点赞和评论。
“好不好吃是另一回事，这叫‘美食社交’，我是看了其他人的推荐来的。如果有人通过我的分享也来‘打卡’美食，晒出照片，会让我觉得有种被认同的满足感。”赵琳说。
“想到网红店拍摄好看的照片，在社交平台‘打卡’。”排队的人中，不少年轻人都是抱着这样的态度。
为什么他们会对排队乐此不疲？
中国政法大学传播法研究中心副主任朱巍认为，不少年轻人奔波一天不一定是为了享受口福，到排队的网红店“打卡”，可以蹭热点和流量，也能在社交平台的交流中获得发言权和一席之地。
自带流量的网红地，在社交媒体的助推下，吸引了成千上万的年轻人，产生了大量的网评、话题，流转于朋友圈、大众点评、小红书中……追逐流量的人也在创造着流量，形成“流量经济”。博主正是抓住了人们猎奇、从众的心理，形成跟风潮流。无网红不成欢的话题，也把互不相识的人们聚集在一起，大家各取所需罢了。
不仅是网红美食，还有网红景点、网红影视，在“流量经济”效应下，让人们的生活方式和消费价值观潜移默化地改变，“打卡”的目的发生了变化：排队成了潮流，“打卡”就是时尚。一种新的社交方式也出现了，这与成年人的聚会、旅游没有什么本质上的不同，也是年轻人交友和增加社会认知的方式。
“网红美食”昙花一现
过了两周，记者再次来到网红糕点店时发现，店外排队的人明显少多了，等上十几分钟就能买到，排队的人中鲜有“回头客”，基本都是第一次来尝鲜的。
“在这条街上，排过大长队的肉松小贝、黄油面包等美食店也是如此，爆火只是一阵儿，大家议论的热点过了，流量也就下降了，网红店也会逐渐恢复到常态……”一名外卖小哥说。
“这两天，听说排队的人少了，我们过来尝尝，刚一开始吃觉得挺好。不过，也不像说得那么诱人，来吃上一次也就可以了。”店门外摆的小桌子旁，一名男生边吃边说。
“孩子刷到博主的视频，心心念念好久了，我总想着来都来了，不多买点儿都对不起跑这么老远，256块钱买了4个。孩子和我尝了一口，觉得酸酸的，我和孩子有点儿吃不惯这个。”一名女士说。
“味道不错，如果排队的人不多可以买，但是要排半小时，时间有点儿长了。”
“排队时间与宣传不太匹配。”在尝过味道后，许多消费者给出了这样的评价。
众多的网红美食从爆火到现在，或许只是人们热衷追捧“流量”的冰山一角，由盛到衰已如过江之鲫。
早在2021年，石景山一家网红店卖的巧克力派在“流量”助推下一夜间成为网红，引得人们慕名而来。最火时，开门需要领号，一天能发出几百个号。
曾经爆红一时的还有开在三里屯的美式汉堡店；在胡同里引发排队狂潮的重庆小面；开在居民楼里的糖葫芦；一包卖上百元的“天价”爆米花；还有“遍地开花”的肉松小贝、梦龙卷、酸奶大麻花……
这些被“流量”带火的网红美食，一度火爆之后马上遇冷。如今，有的已经悄然关门闭店，退出了人们的视线。似乎一些仅靠“流量”推动下网红美食的宿命就是：种草、排队、发朋友圈，然后到无人问津……在不长的时间里，走过了生命周期，还来不及成为经典，就已然成了“过去”。
“人们一哄而上的‘网红店’中，有不少是因为有流量、有话题。当消费者体验过后，就发现商家提供的产品、服务与宣传有一定差距。”朱巍说，仅靠流量堆起来的网红，无法保持持续的人气，特色小店要把经营的重点放到产品质量和内容上。当今社会，网络助推营销是必不可少的手段，但博主的探店体验要名副其实，尽量少用些“独一份”“首家”这类夸张的宣传。热衷“美食社交”的人们也需要诚信，更不要盲目跟风……
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