从历史角度来说，南北的气候和作物造成了南北方不同的饮食习惯。如果说北方人喜食面条，那么南方人则偏爱“嗦粉”。今天来说一种比较出名的粉，它就是桂林米粉。听到桂林就知道了哈，产地是广西。桂林不仅山水甲天下，这个米粉也是一大特色，美景配美食，简直太妙了。
桂林粉中的粉，原料是由籼米磨成的浆制作而成。它的特点是白，嫩，滑。其吃法有很多种，但是灵魂之所在是卤水。卤水是桂林米粉的精华之所在，每家店在制作卤水时，也有自己的秘方。一般以牛、猪的骨头，加入各种佐料，熬制成卤水。酸辣是一般桂林米粉的口味，主要归功于里面加入了酸豆角或者是酸笋。酸豆角大多数人都是比较喜欢的，酸中带辣，越嚼越香，配米粉吃既开胃，又能体验一把味觉的美妙。至于酸笋，你们懂的。这种原产广西的酸笋，不是每个人都能接受其味道的，本地人吃习惯了还好，对酸笋情有独钟，要是让外地人来吃，估计百分之八十的人，闻到那股“酸爽味”，就会望而却步了。配料里，还有一种，是用猪的下巴肉炸制而成的酥酥脆脆的东西，叫啥来着我给忘了，肥而不腻，酥脆可口的质感，和爽滑的米粉，还有酸辣的豆角，形成了绝妙的融合。
那么到了店里，该怎么吃这个桂林米粉呢？首先，要了一碗桂林米粉之后，可以叫叫店家把好吃的叉烧和下巴肉以及各种卤菜样样来一点，然后就是要多加卤水。因为卤水是桂林米粉的关键。加不加汤根据个人的喜好而定，我是属于那种爱吃不加汤的。然后到配菜桌上，把酸笋，酸豆角，葱花，酸菜等这些配菜加好（配料因人而异，以上是我比较喜欢的口味。）。这样就可以上桌了，接下来就是最关键的一步了。那就是搅拌，将所有的配菜和米粉搅拌均匀，让卤水充分的在米粉之间入味。最后就是开始品尝一碗正宗的桂林米粉啦！二话不说，就是“嗦”。豆角和酸笋的酸，卤菜的香，卤水的醇香，米粉的劲道，这才是桂林米粉的精髓所在。最后，吃完米粉之后就可以喝一碗店家熬制的汤，那真是幸福啊！吃完后，摸摸肚子，你会发出美妙的感觉。
桂林米粉在广西可是有悠久的历史了。传说秦始皇在灵渠建成之后，在李斯的陪同下游览桂林山水。秦始皇爱吃鲤鱼，每餐要吃上许多条。于是鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。当然，这只是个传说，但起码说明了桂林米粉的历史很悠久了，有千年的时间了，一直流传至今。大家有去广西旅游的话，一定得尝尝这个桂林米粉，尝过了美食，赏过了美景，才不枉去过了一个地方。