我们都知道，国宴是非常高级别的饭局。国宴上的所有菜，得迎合各国的口味，因此，这些菜要尽量做到味道平衡，因此不能太辣，太咸，太烫，太凉，太甜。在我们中国的国宴中啊，有一种菜非常的有名，它就是开水白菜。看上去非常的平凡，我第一次听到这个名字，以为就是简单的用开水煮个白菜，这我也会啊。然而实际上它的制作难度却是相当的高。只是，开水白菜中的水非常的透彻，那么它到底是如何熬制出来的呢？今天我们就来探究一下。国宴中的“开水白菜”，真的是开水吗？这其中的门道可不小！
很多人都说开水白菜其中的汤非常讲究，是用骨头等食材熬制出来的骨汤。我们在家熬制骨汤的时候也都知道，骨汤熬制的越是浓稠，越是发白，看起来就像牛奶一样。如果开水白菜中是骨汤的话，那么为何是透明的颜色？而不是白色呢？汤的颜色就像开水一样。首先，先跟大家说一下，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。这汤来一口，那简直就是大补啊。哎，国宴这辈子，我肯定是吃不上了。但是开水白菜，大家还是有机会吃到的，毕竟是一道名菜嘛。这样的“开水”，这样的“白菜”，又有谁会不喜欢呢？