旧时供应“堂食”的饭馆子，处于避讳、保密或面子等诸多因素考虑，公开场合下的内部交流，常常采用行话和隐语。
行话，顾名思义，就是行业用语，是某个行业内通用的专业语言，如，因忌讳“蛋”字，煎鸡蛋，行话说是摊黄菜；炒鸡蛋，行话就是熘黄菜；鸡蛋汤，行话木须汤等。因行业太多，加之现在用的也少了，今天先不介绍行话，单说说饮食业里关于食品和酒水的隐语部分。
旧时打把势卖艺的人，说的密语或者暗语叫“春典”，郭德纲德云社说的相声里偶尔用过“春典”。饮食业的密语、暗语不叫“春典”，而是称隐语，隐语同春典一样都是江湖语言，现在基本不用了，如今提及是从历史传统和文化角度考量的，目的是为大家提供一个了解传统社会的新视角。
一、旧时提供“堂食”饭馆子常用的食品隐语
水饺—对合，蒸饺—贴笼，
混饨—皮子，大饼—皮笼，
烧饼—满口，大烧饼—大满，
煎饼—炙罗，白米粥—白老腻口，
油条—油杆儿，烧卖—开花，
馒头—气块，包子—气罗，
肉包子—球子，米饭—如旨散，
小米饭—桃花散，等等。
二、旧时提供“堂食”饭馆子常用的酒水隐语
酒—三酉儿或三六子、浆头等，
酒壶—亭子，酒盅—坑子，
喝酒—求浆头，高粱酒—硬货，
老酒—软货，上等好酒—孝贞，
一般酒—本色、市庄等，
下等酒—拆庄，酒量大—大户，
酒量小—小户，喝多了—山高，等等。
欣赏传统文化或到老字号餐厅用餐时，您留意一下，偶尔也有用的。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 86345@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
