氧化，其实就是氧元素与其他物质元素发生的化学反应。
自由基是动物（包括人）生命体中特有的一种带电的结构，是在细胞外层轨道上含有一个或者是一个以上并未配对电子的原子、离子团或者分子。
它是所有有氧生物在生理过程中必须要产生的一种物质，对于维持生命正常的活动起到非常关键的作用。
自由基非常活泼，容易被细胞内的物质吸引、发生化学反应，因为它自己带有一个不稳定的电子，需要找到并夺取另一个电子，破坏了机体内细胞的平衡，从而产生损坏，而这种损坏如果没有及时修补，日积月累就带来了一些不好的后果，比如说衰老。
通过抗氧化剂来实现对自由基的清除，那什么东西可以抗氧化？
常见的有维生素C、维生素E、原花青素、虾青素、硫辛酸等等。
维生素C
最常见、最熟悉的一种强抗氧化剂，拥有强大的还原性，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。可以与体内的O2- 、HOO-及OH-迅速反应，生成半脱氢抗坏血酸，清除单线态氧，同时还原硫自由基。
需要注意的是，维生素C不但是抗氧化剂，在一定的条件下还可以作为促氧化剂。
我们日常的许多新鲜水果和蔬菜中都含有大量的维生素C，所以在非病理状态下没有必要额外去特意补充。
维生素E
维生素 E 是体内O2-的直接清除剂，与超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物一起构成体内抗氧化系统，保护细胞膜及细胞内的核酸免受自由基的攻击。
和前面的维生素C一样，维生素E也是有脾气的！也是在一定条件下可以转变为促氧化剂。
原花青素
① 原花青素对 DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基、ABTS（2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐）自由基及氧自由基都有良好的清除能力；
② 同时它具有提高抗氧化酶活性的作用，动物体内的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶是起到抗氧化作用的酶，原花青素通过提高前面提到的三种酶的活性的能力体现它的抗氧化作用。
虾青素
虾青素是一种类胡萝卜素，包括有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质以及番茄红素在内的许多类胡萝卜素，都具有抗氧化的作用。
硫辛酸
硫辛酸大量存在于动物细胞的线粒体中，可减少金属离子所诱导的抗坏血酸氧化及脂质过氧化。