《自然 – 代谢》（Nature Metabolism）的一项最新研究表明：果糖在增加「肝脏脂肪」方面的功效明显比葡萄糖要强 2～３倍。
果糖存在于很多天然食物中，比如水果、蜂蜜等，但一般人吃大量水果是比较少的，因此过量摄入果糖比较难做到，直到人造果糖「高果糖玉米糖浆」问世，促使人们摄入大量的果糖，并引发一系列的健康问题。
高果糖玉米糖浆是从1950年开始用发酵法获得的葡萄糖淀粉酶生产的，被广泛用于食品和饮料中。越来越多的研究发现，高果糖玉米糖浆对我们的健康有害，是导致肥胖激增，代谢综合征，心血管疾病，糖尿病，脂肪肝等疾病的罪魁祸首。
高果糖玉米糖浆被认为是代谢综合征进展的关键因素之一，引入高果糖玉米糖浆标志着人类肥胖的开始。
过量摄入果糖的危害
（1）导致血脂水平上升
过量摄入果糖会导致血脂水平升高，造成心血管疾病发病率上升、内脏脂肪增加。
在一个对比实验中，研究人员分别给大鼠喂果糖含量为 60% 的食物和普通食物5周后，果糖组大鼠的血压、血液甘油三酯的水平和胆固醇的水平分别升高了5%、198%和90%。
果糖，为什么会对肝脏造成这么大的影响？
科学家们通过各种研究，揭露了果糖伤肝背后的更多真相：
果糖主要在肝脏代谢，代谢过程中没有酶起专门的限速作用，会累积大量的中间产物，进而转化为脂肪。过量摄入果糖，会引起脂肪在肝脏沉积，最终发展为脂肪肝和其他代谢疾病。
果糖经过肠道时也起到破坏作用，摄入过量果糖会破坏肠道屏障功能，通过血液循环增加了使肝脏合成脂肪的酶，加速脂质在肝脏的沉积。
食用过量果糖还会刺激肝脂肪变性，与肠壁屏障恶化等危险因素结合时，会引起脂肪性肝炎。
（2）加重痛风产生
果糖在体内转化的第一步是变为果糖 -1- 磷酸。磷酸基团源自能量分子三磷酸腺苷;这一步会造成人体内的磷酸盐缺乏和腺苷过剩。过剩的腺苷被转化为尿酸，然后被释放到血液中。因此，过量摄入果糖会导致尿酸水平升高。
人类体内缺乏尿酸酶，过量的尿酸在关节内积聚，会导致痛风的产生。
（3）引发代谢综合征
代谢综合征是一组在遗传因素与环境因素共同作用下，人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱，出现一系列临床症候群，即称代谢综合征。主要包括中心性肥胖、高血糖、血脂异常以及高血压等。
代谢综合征是一组复杂的代谢紊乱症候群，如果不加干预，就会严重危害身体健康。
它的健康危害，总结成一句话就是∶代谢综合征会增加罹患各种疾病的风险，也会增加这些疾病造成死亡的风险!这些疾病包括∶心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、某些癌症、自身免疫性疾病。
许多人认为，代谢综合征是由现代生活方式所造成的。久坐不动、高热量饮食、压力等都是代谢综合征的风险因素。
其中，高果糖饮食是导致代谢综合征的原因之一。
过量摄入果糖会引发代谢综合征的主要机制可能是，它会诱发代谢性内毒素血症。代谢性内毒素血症是由体内高水平的内毒素造成的，而内毒素存在于肠道细菌的细胞壁种，当肠道细菌死亡后，其细胞壁被分解的同时会释放出内毒素。
研究发现，与进行其他饮食的小鼠相比，进行高果糖饮食的小鼠血液内毒素的水平更高内毒素会引发脂肪肝，而且“在使用抗生素对摄入过量果糖的小鼠进行治疗后….堆积在肝脏中的脂肪明显减少。
内毒素血症反过来会诱发肠道果糖吸收不良。在注射脂多糖后，动物的消化道对果糖的吸收量减少，因此有更多的果糖被肠道细菌吸收，进而促进细菌繁殖，释放出更多的内毒素。
（4）引发肥胖
一篇涵盖 88 项研究的综述显示，喝大量软饮料与热量摄人过多、果糖以外的营养素摄入较少和体质指数(BMI) 等健康指标差有关联。
造成上述现象的一个可能的机制是，过量摄人果糖引发了瘦素抵抗。瘦素是一种激素，具有减少脂肪、提高新陈代谢水平和减轻体重的作用。因此，发生瘦素抵抗的人更容易发胖。
下面是高果糖诱发肥胖的几种方式：
增加饱腹感不足：高果糖可能会抑制你体内的饱腹激素，让你吃更多的食物，增加卡路里摄入，从而导致肥胖。
刺激脂肪细胞的增殖：高果糖可以刺激脂肪细胞的增殖，导致脂肪细胞数量的增加，这也是肥胖的主要原因之一。
促进脂肪的储存：高果糖可以影响胰岛素的分泌，让身体更容易将多余的卡路里转化为脂肪并储存起来，从而导致肥胖。
引发瘦素抵抗：瘦素是一种激素，具有减少脂肪、提高新陈代谢水平和减轻体重的作用。因此，发生瘦素抵抗的人更容易发胖。
（5）损害大脑和身体
相对于葡萄糖，果糖使蛋白质和脂肪发生糖化和氧化的能力更强。 大脑也会受到果糖的影响: 进行高果糖饮食的大鼠记忆力受损。过量摄入果糖还会升高血压，导致大鼠的寿命缩短；过量摄入果糖的糖尿病患者会发生视网膜病变，容易导致失明。
水果能吃吗
看到这里，可能不少人会担心：水果中就有果糖，难道连水果都不能吃了吗？
当然不是。在提到果糖伤肝等危害时，有一个明确限定：过量。
正常摄入一定范围内的果糖是安全的，产生危害的原因是：吃得太多！
（1）水果，每天吃 200～350 克
天然水果中除了有果糖，还含有膳食纤维，可以延缓果糖入血的速度，预防肝脏伤害等。
按照中国居民膳食指南的建议，每天吃 200～350 克水果，放心，不会超标。
（2）别用喝果汁代替水果
水果榨成汁后，果糖被集中了，膳食纤维被扔掉了，吸收率噌噌上升，简直就是在喝糖水。
不仅如此，果汁还不容易产生饱腹感，这大大增加了果糖的摄入。
（3）小心配料表上的「果葡糖浆」
常见的添加了高果糖的加工食品主要有：碳酸饮料、能量饮料、预包装面包、饼干、点心、调味料……
一个简单的方法：凡是看到配料表上的「果葡糖浆」、「高果糖玉米糖浆」、「葡萄糖异构糖浆」，就意味着食品中添加果糖了。建议直接摒弃！