鲈鱼，也叫花鲈、鲈板等，是一种淡水鱼类，它的肉质洁白肥嫩，刺少腥味少，含有丰富的蛋白质和维生素，最好的做法就是清蒸，是一种珍贵的滋补品，深受老人和孩子的喜爱，鲈鱼有淡水和海水之分，挑选一条活蹦乱跳的鲈鱼，回家清蒸或者油炸，都是不错的选择，其实在购买鲈鱼时，也是有技巧的，只要记住这几点，老板也不敢坑你。
之前有个小伙伴私信我，买回家的鲈鱼一洗就烂了，他应该是图便宜，买到了有问题的鲈鱼，今天教你几个小技巧，挑选鲈鱼的时候，别着急给钱，要学会要“三看”。
1、外观
正常买鲈鱼的时候，活蹦乱跳是最基本的，冷冻鱼不是说不能买，只是说新鲜的最好，一看鱼眼是否饱满，正常的鱼眼角膜清亮透明，眼球不突出，带有血丝不新鲜，二看鱼鳃，鱼鳃应该是血红色，渗出的黏液应该是透明的，三看鱼身，头大尾小的不能要，脊椎弯曲有异刑，表皮发黄、发青，不排除水污染环境严重。
2、鱼肚
新鲜的鲈鱼，鱼鳞表面透明有黏液，新鲜光泽，有指甲偷偷的掐一下鱼肉，凹陷会立即消失，手上有很小的腥味，看鱼的腹部，特别膨胀的不行，第一是不新鲜了，第二是商家为了增重，喂食了大量的饲料，这算是一种商家小套路，买回家鱼很快就死掉了。
3、鱼龄
有些鱼并不是越大越好吃，挑选鲈鱼也是有标准的，重量在750克最佳，也就是一年的生长期，有些体重1000克以上的鲈鱼，碰到个新手，只要老板一打折，说不定立马心动，掏钱就买了，“老龄”鱼口感不好吃，肉质偏粗糙，味道谈不上鲜美。
市场上鲈鱼，为什么有死有活？
新鲜的鲈鱼一般为淡水养殖，通过投饵料觅食，高密度养殖，死的鲈鱼一般为海鲈鱼，在冰柜中出售，这是由于运输过程远，无法保证新鲜程度，只能冷鲜保存，购买时候就会发现，淡水鲈鱼都是新鲜出售，而海鲈鱼都是冰鲜出售。
口感区别
海鲈鱼， 肉质比较柴，由于是海里生长，腥味略微重一些，背部有斑点，一般来讲，冰鲜鱼不适合清蒸，海鲈鱼讲究火候，稍不注意就会蒸老，部分人不喜欢吃。
淡水鲈鱼，有养殖的，也有野生的，肉质类似“蒜瓣肉”，蒸好之后，肉质富有弹性，味道鲜美，很适合给孩子们食用，从价格上来说，淡水鲈鱼偏贵，背部没有斑点。
从市场上购买鲈鱼时，总结一下，活的淡水鲈鱼，也就是河鲈鱼，口感更嫩滑一些，而海鲈鱼肉质偏粗糙，但营养略高于河鲈鱼，可以说各有千秋，按这三种方式购买，鱼老板不敢随便坑你。