炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖！大厨教你一招，牛肉软烂没腥味。上周有几位粉丝来我家做客，而为了招待大家，我特意将冰箱中的牛肉做成了炖牛肉给他们吃。而粉丝吃了我第一口我做的炖牛肉，就给我竖起大拇指，说我炖的牛肉不仅没有腥味，而且非常软烂，明显的饭店做的好吃多了，真的不愧是师傅。而有几位粉丝给我说：“自己在家炖的牛肉，要么是腥味重，要么是嚼不动，甚至有时候加了大量的老卤水，炖出来的牛肉还是有很重的腥味呢！”希望我能具体讲解一下炖牛肉的方法。
而为了帮助到大家，我就问了一下大家炖牛肉的方法，问完后我就发现了大部分炖牛肉时，都是将牛肉焯水后直接炖，而还有少许的人是直接将牛肉洗净后炖，其实这2种方法都是不可以取的。因为这2种方法都不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而导致炖好的牛肉腥味重。后来我就把正确炖牛肉的1妙招教给大家了，就在前天和昨天，分别有2位粉丝给我说，按照我方法炖的牛肉，不仅软烂入味，而且还没有一点腥味，接下来我就把正确炖牛肉的方法分享给大家，希望也能帮助您炖出软烂没腥味的牛肉。
【原材料准备】：牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml，食盐、水适量。
【辛香料配方】：八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。
【炖牛肉的方法】：
第一步：首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中，然后搅拌均匀，接着将牛腩腌制10小时即可（如果是夏天，需要将牛腩放入到冰箱中腌制）。
第二步：锅中放入适量的水，然后将腌好的牛腩放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮15分钟，时间到后，将牛腩捞出切成2.5厘米的正方形即可备用。
第三步：将所有的辛香料打成半碎，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分钟后，用流水将它们清洗干净，接着用纱布包好即可备用。
第四步：锅中放入适量的水，然后将香料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、食盐全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续改小火煮20分钟，接着再将切好的牛腩放入到锅中，中小火焖1小时。
第五步：将土豆削皮后切成2.5厘米左右的块状，接着再将土豆放入到牛腩中，中小火继续煮15分钟，最后撒上适量的香菜即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炖牛肉时，必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时，因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用，只要用这3种调料将牛肉腌制10小时，就能去除90%牛肉的腥膻味，从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制，即可使牛肉提前入味，而且还能使牛肉炖的更加的软烂。
2、炖牛肉时，必须将牛肉焯水后再切，如果提前将牛肉切好再焯水，这样会使牛肉流失更多的水分，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。
炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖！大厨教你一招，牛肉软烂没腥味。大家以后炖牛肉时，首先将牛肉腌制，然后再焯水，接着再炖，只要大家按照这个步骤做，保证您炖的牛肉软烂没腥味。