说道如何炒茶！首先就要说说我们湄潭的大叶冬青苦丁茶，俗称大叶苦丁茶、苦丁茶、大叶冬青苦丁茶 红果冬青苦丁，是我国最早，也是最传统的纯天然保健饮料佳品。也是我们上一辈或者老一辈人喝的最多的茶叶，走亲拜访招待客人的家庭必备茶叶！就连到现在，我们农村的人也是喝的最多茶叶也是它！
一、制作苦丁茶的步骤方法
１、萎凋：苦丁茶由于叶大，芽粗壮，梢粗，节长，含水量较高，故付制前应通过萎凋散失部分水分，可在上午九、十点于阳光下，或下午四、五点时在阳光下晒一个多小时，鲜叶放于洁净的萎调席或小筛上，薄摊，叶子厚3—4厘米，萎凋至叶色变深绿或暗绿，叶质柔软
２、杀青：杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
３、揉捻：苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。
4、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
二、存放的注意方法
1、塑料袋贮存法：塑料使我们用的最多的储存东西的类型之一。将干燥的苦丁茶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压以排出空气，然后用细软绳子扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，放在干燥的地方即可！
2、热水瓶保存法：家中如果有旧的热水瓶，可以将热水瓶内壁的水分擦干，有条件的也可以购买新的热水瓶，将苦丁茶叶倒进去，把瓶塞盖紧即可。
3、铁罐贮存法：铁罐存储苦丁茶方法比较简单，只需保证铁罐内干燥，没有异味，同时铁罐最好没有锈迹。然后选几只铁罐，如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好！
4、瓦坛贮存法：农村的瓦罐最多了，只要用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋生石灰，用棉花团将坛口盖住，每隔1～2个月换一次石灰即可。
5、冰箱贮存法：现在家里一般都是有冰箱的，将新茶装在真空包装袋内，然后再放入冰箱的冷藏柜中。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不变，宛如新茶。
一般保存期为1年，6个月内最佳。当然，你要是保存的好的话，还是可以喝；只是口感、香气没有新茶好!再有就是在月经期的女性和新产的妇女，也不适宜饮用,经常痛经的女性，即使不是在经期，也最好少喝苦丁茶。刚生完宝宝的产妇身体虚弱，应适当多吃一些温补性的食物！