香菇，又名冬菇、花菇等，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，被人们誉为“百菇之王”，在民间素有“山珍”之称。香菇味道浓郁鲜美，营养价值很高，吃法也是多种多样。市场上的香菇分为两种，一种是鲜香菇，另一种是干香菇，正常情况下，很多食材都是新鲜的更营养美味，那么香菇是不是也是鲜的比干的好呢？
鲜香菇
鲜香菇和干香菇哪一种更好？
1、口感区别
从口感上来说，由于干香菇经过晒制了，里面的水分已经完全去除了，吃起来口感较为粗糙，比较有嚼劲；而鲜香菇就不会了，肉质细腻，口感滑嫩。但是，干香菇因为晒制过，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜过多食用。
鲜香菇
2、营养成分
干香菇只是在干制过程中把水分去除了，其他的营养成分基本都保存下来了，所以就营养成分而言，干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别，香菇中含有一种叫麦角固醇的物质，这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D，这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高，而维生素D可以促进钙的吸收。不过，香菇最常用的干制方式是烘干，这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖，日晒干制而成的香菇并不推荐。
3、味道区别
香菇在干燥过程，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以，用干香菇炖汤香气会更加地浓郁，而且越嚼越香。
4、吃法区别
香菇吃法多样，不论是炒菜还是炖汤，对身体都极有好处。一般来说，干香菇适合用来炖汤或炖菜，如果是炒着吃的话还是选择鲜香菇比较好。
5、保存方法
干香菇是很多家庭的必备干货，它在烘干过程中去除了水分，最大的好处就是方便保存。如果每个月拿出来晒一晒，至少可以保存半年，想吃的时候拿一些出来泡发后就可以烹饪。鲜香菇大多是采摘后立即食用，保存时间很短，大约3~5天。
小结：其实不管是干香菇还是鲜香菇，经常食用都对人体十分有益，主要看你怎么烹饪。煲汤、炖肉用干香菇，烹饪后鲜香浓郁，如果是炒着吃，那就选鲜香菇，口感嫩滑。
