马齿苋是一种一年生的草本植物，生长于田间路边，也是野菜的一种，又名马齿菜，长命菜等，近年来随着马齿苋的功效逐渐被人们所知，马齿苋也逐渐开始受到消费者的喜爱。
马齿苋
马齿苋营养价值很高，经检测，马齿苋全草中含大量去甲肾上腺素和多量钾盐（包括硝酸钾、氯化钾、硫酸钾和其他钾盐）。还含多巴，多巴胺，甜菜素，异甜菜素，甜菜甙，异甜菜甙，草酸，苹果酸，柠檬酸，谷氨酸，天冬氨酸，丙氨酸以及葡萄糖，果糖，蔗糖等。中医认为马齿苋味酸性寒，入肝经，心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。马齿苋对于清热解毒，减低胆固醇，明目养肝，预防高血压，缓解糖尿病皆有一定的作用，同时马齿苋还是一种美容蔬菜，有助于维持细胞弹性，增加肌肤光泽。
既然马齿苋好处这么多，那么马齿苋怎么吃呢？
马齿苋
1、清炒马齿苋
食材：马齿苋，食盐，食用油，生抽，大蒜，胡椒粉
做法：马齿苋洗净，摘成段，大蒜切片，备用。热锅中加入适量食用油，放入蒜片爆香，再加入马齿苋，翻炒片刻加入食盐，生抽，胡椒粉调味，继续翻炒将马齿苋炒熟皆可装盘。
2、凉拌马齿苋
食材：马齿苋，食盐，大蒜，生抽，香油，陈醋，白糖
做法：马齿苋洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干备用。大蒜切成蒜蓉，加入神抽，食盐，白糖，香油，陈醋调成凉拌汁。将凉拌汁淋在马齿苋上，搅拌均匀装盘即可。
马齿苋
3、马齿苋炒蛋
食材：马齿苋，鸡蛋，食盐，食用油，大蒜，小红椒，鸡精
做法：马齿苋洗净，摘好，控干水分备用。大蒜切沫，小红椒切圈备用。热锅中加入适量食用油，将鸡蛋打入，翻炒熟后盛出备用。另起油锅，加入适量食用油，放入蒜末，小红椒煸炒出香味，倒入马齿苋炒至断生，加入食盐，鸡精调味，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀装盘即可。
4、蒸马齿苋
食材：马齿苋，食盐，面粉，蒜蓉，生抽，香油，花生油
做法：马齿苋洗净，择净，切成段。加入适量花生油拌匀，再加入适量面粉，拌至每叶片上均匀沾满面粉。上屉大火蒸四五分钟。
蒸好的马齿苋放入大碗中，加入适量油，生抽，蒜蓉，香油搅拌均匀，即可。
马齿苋
5、马齿苋瘦肉汤
食材：马齿苋，瘦肉，食用油，食盐，淀粉，酱油，生姜，大蒜
做法：生姜切片，大蒜拍一下备用，瘦肉切片用酱油淀粉稍微腌制备用。热锅中加入适量食用油，加入大蒜，生姜片爆香一下，加入瘦肉片稍微翻炒，倒入凉水，烧至锅中水沸腾，加入洗净摘好的马齿苋，煮沸，加入食盐调味，即可装盆。
需要注意的是，马齿苋性凉， 受寒腹泻，脾胃虚寒者以及孕妇不适宜食用。