文 | 职业餐饮网 刘妍
“一天卖上万串，淄博烧烤店过于火爆只能‘撵’客！”
“淄博所有烧烤店都在排队，有的店晚上10点还有人在等位！”
“就连全国其他城市也相继出现了淄博烧烤店！”
……
在夏天烧烤季来临之前，山东四线城市——淄博的烧烤突然火“出圈”了！
“大学生组团到淄博撸串”“坐高铁去淄博撸串”等话题登上各大平台热榜，当地有烧烤店生意火爆到“一天翻台500次”，甚至“一晚上能卖掉一头牛”！
淄博烧烤究竟为何突然这么火？它能代表山东烧烤在目前以新疆烧烤、东北烧烤为主的烧烤江湖里夺得一席之地吗？
淄博烧烤火了！
年轻人组团坐高铁去撸串，当地烧烤店一座难求！
淄博烧烤有多火？目前，在各大社交平台，只要搜索“淄博烧烤”四个字，满屏关于淄博烧烤的攻略与好评便如同潮水般汹涌而来。
网上还流传着这样一个段子：“山东的大学生，一部分在泰安爬泰山，一部分去济南看趵突泉，一部分到青岛蹦迪，还有一大半去淄博吃烧烤。”
据淄博文旅局发布的数据，3月首周，连续两天淄博站到达旅客都在2.1万人次以上，3月5日到发旅客数量达到了4.8万人次，创下近3年以来的最高纪录。
各地“吃货”们的鱼贯而入，让淄博烧烤呈现一路“狂飙”态势。大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。
“藏在深山人未识，一朝成名天下知”。淄博烧烤怎么就火起来了？
1、明星推荐、美食节目“科普”，让淄博烧烤名气大涨
淄博烧烤的爆火其实早就有迹可循。
2020年，歌手薛之谦来淄博参加麦田音乐节，曾在万众瞩目之下推荐“淄博烧烤”。当时薛之谦猛夸当地的牧羊村烧烤，在舞台上绘声绘色地介绍：“用那种饼卷小葱、烤串，我一连吃了三个，第二天起来发现胖了三斤”。
这段“种草”让很多网友记住了淄博烧烤，直接导致散场后音乐节附近5公里内的烧烤店全都人满为患，“淄博烧烤”也因此上了热搜。
而到2021年，在央视的《和为淄味》、山东卫视的《至味山东》、B站的《人生一串》等节目中，淄博烧烤又频繁出镜，给广大网友和食客留下了深刻印象。至此，全国各地的美食爱好者们都开始对淄博烧烤心驰神往。
但当时囿于疫情，淄博烧烤即使有热度也没有彻底火起来。如今彻底放开了，再加上天气逐渐转暖，烧烤也再次被推上热潮，早就享有美名的淄博烧烤自然成为了这次流量的头牌。
2、各流量大V在社交平台“种草”传播，逐渐引爆淄博烧烤
明星和美食节目的推荐淄博烧烤广为人知，但真正激起吃货们不远千里去淄博吃烧烤之心的，当属各路美食大V在短视频平台上的“种草”效应。
2021年，B站知名up主“盗月社食遇记”一条介绍淄博烧烤的短视频一度窜红全网。“我保证，这烧烤你一看就想吃！”短短12分钟，小饼、嫩葱、大串、蒜蓉辣酱与芝麻盐调动起了每一位观众的味蕾；
今年2月，抖音8000万粉丝的大V“大漠叔叔”也来到古色古香的周村大街，开启他的首场户外直播，向千万网友介绍周村，推荐“淄博烧烤”；
2月23日，一位叫“Mr_木”的博主的抖音视频，展示了“淄博烧烤的正确吃法”：将小饼对折后，在折痕处蘸取蘸料，再卷上小葱，撸下烤好的五花肉……
尤其是今年抖音美食博主“特别乌啦啦”来淄博探店，品尝并介绍当地烧烤，其发布的短视频点赞量达90多万，进一步打开了淄博烧烤的知名度。这些大V们视频在社交平台上迅速传播，吸引了越来越多的外地游客到淄博一品为快。
3、开公交专线、办烧烤节……当地政府为淄博烧烤的爆火“添了一把火”
淄博烧烤的爆火，还离不开当地政府的“推波助澜”。
为了方便大家到淄博“撸串”，淄博官方专门列了张表，指出现有的42条常规公交线路，都能抵达哪33家烧烤店。接着他们自己又觉得公交不够用，额外加了21条烧烤专线，并在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介等服务。让游客“出了火车站，上车就撸串”，一气呵成。
更“贴心”的是，来淄博吃烧烤的大学生，还有可能享受住宿优惠——只要是非淄博籍、专科以上学历，来这里吃串的年轻人，半价入住青年驿站；要是还想来找工作的，住宿费用全免！
3月10日，淄博市政府新闻办公室还组织召开新闻发布会，宣布将成立烧烤协会，发布烧烤地图，举办烧烤节庆活动。
当地政府的这一系列操作，可以说很好地承接住了淄博烧烤这波热度，还往上“添了一把火”。
淄博烧烤，能为山东烧烤争得“一席之地”吗？
提起烧烤，人们往往第一个想到的地区是东北、新疆，但其实在山东，烧烤也有着“至高无上”的地位。除了如今已经火出圈的淄博烧烤，还有“扛把子”济南烧烤和充满“海味”的青岛烧烤，号称山东烧烤的“三大门派”。
不同风格的烧烤各领风骚，在天眼查搜索，“济南烧烤”有5671家相关企业，而“青岛烧烤”有8460家相关企业。职餐网也注意到，随着淄博烧烤的爆火，目前全国各地其他城市像大连、北京等地的淄博烧烤店也起来了，大有走出山东的势头。
那么此次淄博烧烤爆火，它的势能能否让一直默默无闻的山东烧烤迎来春天？
1、招牌特色“烤炉+小饼+蘸料”，全国独一份
在淄博，烧烤炉子、小饼、小葱，被称为烧烤的灵魂三件套，也是淄博烧烤的招牌特色。
一般城市吃烧烤，都是将烤串烤好了端上桌，也就是既食烧烤。而淄博烧烤，每桌必有一个独立小火炉，烤炉分上下两层，底层炭火加热，上层保温，七成或八成熟的肉串上桌，任由食客根据自己的口味掌握小火炉的火候，喜欢吃嫩的肉时间就烤短一点，喜欢吃老的就烤久一点。
也就是说，食客可以根据自己的喜好以及喜欢的口感来进行DIY，亲手体验烧烤的乐趣。一群人洒上不同的酱料，风味各不相同相互品尝，食客可以在品尝到美味的同时还能享受到那份肉串经由自己之手逐渐成型、变得焦香四溢的满足感和成就感，烧烤的仪式感在小火炉的烘烤下也别有一番风味。
等肉串在上面烤得滋滋冒响，火候到了，趁热“撸”进发面小饼里，一手放饼，一手拿串，握在手里一撸，掺上小葱小酱，这一道本地吃法才算完成。
先不说味道如何，就是这个过程已经叫人垂涎欲滴，关键是这样的组合一顿吃下来，人均只要五六十。
大多数人都是因为这独具特色的吃法而被淄博烧烤吸引。“淄博烧烤和其他地方不一样的是可以自己烤，还可以卷小饼，感觉很新颖。”不少顾客对淄博烧烤都做出了这样的评价。相对于口味，大家要的更多是小炉小饼这种感觉。
中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣表示，正是淄博的这种烧烤方式，贴合了年轻消费者对传统生活方式、“在地文化”的追求，经过社交媒体的传播，才引发了“现象级”的消费潮流。
2、升腾起十足的烟火气，抓住年轻人的心
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程，这话，简直就是为烧烤量身定制。
“忙里偷闲，把酒言欢，仿佛夜空中的炊烟永不散去，而一盏灯，也长明于市井”，这是纪录片《人生一串》中关于烧烤的描述，街头巷尾、市井里弄、烟火、烤串、啤酒、朋友，临摹出中国老百姓丰富多彩的夜生活图景。
烧烤作为南北通吃的大业态，是最具烟火气的品类。数据显示，烧烤企业正以56.4%的速度迅猛增长，在4万亿餐饮市场，烧烤业拿下33%左右的份额，占据了国内餐饮的半壁江山。
我们大部分人吃烧烤，吃的就是那份烟火气。为什么隔壁被称为“串都”的济南，一直不温不火，反倒是淄博烧烤现在火出圈了？一个很重要的原因就是，淄博烧烤比济南烧烤多了一份烟火气。
过去几年，济南一直在整治烧烤行业，去年4月份，更是直接发布露天烧烤“禁烤令”，规定一出，当时就引发了激烈的讨论。不少网友表示“烧烤不露天，恰似烧火没有烟。吃烧烤不露天，那岂不是烟火气全无，烧烤的乐趣在哪啊？“
而反观淄博烧烤，露天撸串几乎已成常态，有许多店甚至是上百桌在一个露天大院内，市井气烟火气十足。尤其是在夏天的夜晚，三五好友一起围坐在烤炉旁，抬头就能看见星星，微风习习，几串烤肉下肚，一杯美酒入喉，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生啊。
这就是年轻人最想要的感觉，尤其是那些为了一品淄博烧烤不远万里奔赴一城的大学生们，正是被淄博烧烤的烟火气吸引而来。
职业餐饮网总结：
淄博烧烤的爆火，是所有人都始料未及的！
当下的烧烤市场，新疆烧烤和东北烧烤几乎占据着“统治”地位，山东虽然也是烧烤大省但一直处于“养在深闺人未识”的状态。
此次淄博烧烤的出圈，无疑让整个山东烧烤开始进入人们的视线。借助这次的势能，淄博烧烤未来可能还会代表山东烧烤夺得一些市场机会也未可知。
尽管，烧烤市场竞争激烈，淄博烧烤要走出来还是存在很多的考验。
你觉得淄博烧烤能走出来代表山东烧烤与新疆烧烤、东北烧烤“同台竞技”吗？