新鲜的蒲公英可以吃吗？当然是可以的！
人间四月天，已经到了春花灿烂的季节了，曾几何时，春天除了赏花，还是挖野菜的好季节，各种各样的野菜也曾经是我们餐桌上的美味，在春天的四五月份的这个季节，也正是吃蒲公英最好的季节，蒲公英虽然是一种野菜，但也是一种药食两用的好食材和药材，吃蒲公英，不只是品尝到野菜的清香，还有一定的药用功效。
先来介绍下蒲公英的药性
并不是只有晒干炮制过的蒲公英才是中药材，本身新鲜的蒲公英也是具有很好的药理作用。《本草新编》中对蒲公英的评价就很高——蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。蒲公英可鲜吃，可晒干入药，可内服，可外敷，取材方面，药效卓著，确实是一味不可多得的好药材。
蒲公英味苦，甘，性寒，入肝、胃经，具有清热解毒，消肿利尿的功效。
1. 对于乳汁堵塞导致的急性乳腺炎（中医称乳痈），不管是内服还是外敷，都有起效。2. 其清热解毒的作用表现在各个方面，除了乳痈，对于各种热毒引起的疔毒疮肿，急性扁桃体炎等，都有清热解毒的作用和功效，我们治疗咽喉肿痛常用的蒲地蓝口服液中，蒲公英就是主要的药物之一。
3. 对于胃热有火气的朋友，古代中医就有“一味蒲公英，功胜白虎汤”的说法，蒲公英能够清泻胃火而不伤胃，久服而无碍，是治疗和缓解胃火旺盛导致的慢性胃炎等疾病的良药。
4. 除此之外，蒲公英对于急性支气管炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等也都有一定的辅助治疗作用。
平凡不稀奇的蒲公英，却有这么多的药用功效，是不是很神奇呢？
新鲜蒲公英怎么吃？
春末夏初是采集蒲公英的最好季节，通常如果是晒干炮制，可以去带根的全草入药，但如果是新鲜使用，则当然是取蒲公英的茎叶就可以了。如果是想要有药用功效的，最好选择短小而贴地生长的，质地轻脆的，折断后往往有白汁溢出，有其花干通常中空，这样的蒲公英药效最佳。
新鲜的蒲公英可以选择多种吃法，简单举例说几种——
1. 凉拌蒲公英，摘取鲜嫩蒲公英叶子，清洗干净后，用开水烫10分钟左右，然后根据口味，加上各种调料凉拌即可食用。
2. 蒲公英蘸酱，取鲜嫩的蒲公英叶子，清洗干净，用淡盐水浸泡1~2小时，取出后进一步清洗，蘸酱食用即可。
3. 蒲公英粥，取鲜蒲公英，清洗干净后，在粥快煮熟时投入，继续煮5~10分钟，也可根据口味加一点盐等调理，可以作为野菜粥食用。
4. 蒲公英水饺，新鲜的蒲公英洗净后，经开水煮烫后，沥干水分，剁碎成馅儿，包饺子也是非常美味的。
蒲公英药用功效好，对于有内热的朋友是特别好的食材加药材，但如果是身体虚寒，经常泄泻的朋友，食用蒲公英还是应该注意，尽量少吃，如果吃后体内虚寒症状加重，更应该禁止食用蒲公英。