香菇中含有大量蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素等营养物质，还含有香菇多糖、麦芽甾醇和核酸物质等有益成分，是一种很受欢迎的高级营养保健食材。香菇虽然有很高的营养和保健价值，但是我们平时在食用时是要注意很多事项的。
那么，食用香菇时要注意什么？
消化功能弱者不宜吃：香菇中含有丰富的膳食纤维，虽然有助于肠胃蠕动和改善便秘，但是却不利于消化。消化功能弱者食用香菇很可能会加重肠胃负担，引起身体不适。
湿气重者不宜吃：香菇是发物，体内湿气重的人食用香菇可能会加重体内的湿气，不利于体质的调理和恢复。
宿疾患者不宜吃：香菇属于发物，会引发宿疾（久治不愈的疾病），不利于旧病的康复。顽固性皮炎等宿疾患者食用香菇势必会诱发旧病，不利健康。
痛风患者不宜多吃：香菇中含有较多的嘌呤物质，痛风患者食用过多香菇，会恶化痛风的病情。
产妇生产后不宜多吃：香菇虽然味甘性平，但还是有点偏寒凉性质。产妇产后如果进食偏寒凉的香菇，很可能会加重体质虚寒的特性，不利于身体的恢复。
老人和小孩少吃：食用香菇时需要细嚼慢咽，老人的牙口一般不好，食用香菇时很可能因为没充分咀嚼就吞下引起消化不良的症状。小孩儿吃东西一般不喜欢咀嚼，咽得也快，如果经常这样食用香菇，不利于小孩的身体健康。
除此之外，吃蘑菇时还有这些注意事项
1.不吃霉变的香菇或有毒的蘑菇：香菇虽然是一种高蛋白且低脂肪的优质食物，但是发霉变质后就不宜食用了，以免影响健康。不要把毒蘑菇认作香菇来食用，以免导致中毒。
2.食用香菇时要细嚼慢咽：香菇中含有大量的膳食纤维，如果食用香菇时不细嚼慢咽很可能会引起消化不良的症状。所以食用香菇时切记要细嚼慢咽，不能吃的太急咽的太快。
有什么好用的香菇食疗方？
凉血止血：准备30克干香菇、10克干黑木耳、油、盐和味精，首先泡发香菇和黑木耳洗净并撕成小块，然后起锅热油炒熟香菇和黑木耳块，最后加适量盐和味精调味。每天吃饭时佐以适量香菇炒木耳食用，长期坚持有凉血止血的功效。
消化功能弱者、湿气重者、宿疾患者、痛风患者和产妇生产后都不宜吃香菇，老人和小孩要少吃香菇，平时不吃霉变的香菇或有毒的蘑菇，食用香菇时最好细嚼慢咽。恰当的使用香菇食疗方，能有效防治癌症术后转移和凉血止血。