清明后，谷雨前，在这15天之中，刚好是香椿采摘的季节，像在我们老家，此时的香椿，就已经快接近尾声了，人们该采摘的采摘，该晾晒的晾晒，因为真正到了谷雨节气，春芽生木质，已经没法再食用了，即使采摘回来也只能扔掉，或者是当作肥料。
作为一种采摘期特别短的野菜，如果吃不完咋办？如何对它进行保存呢？很多人都是直接放冰箱，这个是特错，在处理新鲜香椿的时候，民间的方法倒是很值得去学习一下。
香椿吃不完咋办？最忌直接放冰箱，学会3招，放一年吃着还新鲜。为啥不能自己放冰箱呢？如果把新鲜的香椿采摘回来，就直接放冰箱的话，很容易就萎凋掉，而且在堆放的过程中，它的亚硝酸盐的含量，会猛增，为此，一般从树上采摘回来的香椿，直接食用的话相对比较安全，随着堆放的时间，有害物质也会增多。
香椿吃不完的处理方法？
第一招，封闭保存加冷冻
从树上采摘下来的香椿，我们可以准备一个真空袋，然后抽空里面的空气，使其里面处于一个真空的环境当中，这样一来，没有了氧气的参与，它就不容易产生有害物质，再放入冰箱的冷冻库，这样又让它的温度在恒温状态下。
这样保存的香椿，时间可以相当的久，而且拿出来吃的话，还和新鲜的一样，一点都不会变味，香气也很浓烈。
第二招，焯水保存加冷冻
除了直接真空保存之外，我们还可以选择第二种焯水的保存的方式，当我们把香椿采摘回来之后，经过清洗，然后放入锅中去焯水，焯水之后，把它放凉，接着拿出家里的保鲜袋，要分袋装好，不能一块放进去。
分袋装好的香椿，放入冰箱的冷冻层中，然后保持一个0摄氏度以下的环境，这样保存的香椿，不用担心亚硝酸盐超标的问题，唯一的缺点，没有新鲜的时候，气味那么香。
第三招，焯水晒干保存
我家里一般以第三种方式比较多，那就是焯水之后，再把它进行晒干处理，因为香椿本身是存在一股香味的，所以你也不用担心它会招来虫，反而它可以充当天然的驱虫剂，让虫子不敢靠近。
把新鲜的香椿采摘回来之后，接着老的把它挑出来，冲洗干净之后，放入大锅中去焯水，颜色变深即可，不需要太久的时间，接着把它捞出来，趁着自然的阳光，把它晾晒干，为了让它晾晒的更加均匀，一般焯水之后，会把它切一些，这样干的更快，也更容易保存。