据说清朝时期光绪年间，有一位广州人开了一家淮扬饭馆，老板自创了一道以虾仁，叉烧，海参为主料的炒饭，生意十分红火，便有食客询问其炒饭来由，老板开的是淮扬饭馆，老板就随口说是扬州炒饭，扬州炒饭也因此而得名，扬州炒饭也广传开来，近些年由于海参的价格飞涨，海参也就不在适合快餐的大众便宜的本质，扬州炒饭也就不在有海参这一配料也是理所当然的
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是民间广为流传的经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，扬州炒饭以其快捷便利，亲民的价格，香糯可口的味道迅速名扬天下，在中国的大街小巷的饭馆里均有出售，包括中餐厅西餐厅以及专业炒饭的饭馆里随处可见，他即适应了白领阶层吃完就走的快节奏生活环境，也适应了打工族的低消费水准，扬州炒饭有很多种的形式，但最终还是离不开蛋和米饭为主料
扬州炒饭其选料非常严谨，加工讲究，制作精细，而且颜色搭配非常合理。炒制出来的扬州炒饭，、软硬有度，颗粒分明，色彩调和，配料多样，光泽饱满，香糯可口，鲜嫩滑爽是老少皆宜的速食饭品
主料：米饭，鸡蛋
配料：火腿肉（切丁适量），青豆15粒，大虾5只（切碎）（也可用虾仁），鸡蛋2个，玉米粒20粒，胡萝卜20克（切丁），黄瓜20克（切丁），盐，鸡精，葱末，姜末，绍酒适量，鲜味汁适量，胡椒粉适量
制作步骤：
1.首先准备姜，葱，黄瓜，胡萝卜，火腿肉全部改刀，切步骤1成扬州炒饭要用到的样式，备用
2.准备xi广味的火腿肉（香肠）一个切丁，新鲜的大虾5个，去掉下头跳出沙线，取出新鲜虾仁切碎，倒入料酒，胡椒粉，盐搅拌均匀上劲备用
3.锅中烧油打入鸡蛋摊饼，把鸡蛋饼切碎，倒入碗中备用，
4.锅中填油，倒入虾仁迅速翻炒至熟，盛入碗中备用
5.锅洗净倒入一点油，放葱，姜，青豆，玉米粒，胡萝卜丁，黄瓜丁，火腿丁快速翻炒几下，放入鲜味汁继续翻炒5秒鈡
6.放入米饭，将米饭炒散后放入备好的虾仁，鸡蛋，继续翻炒至佐料充分混合，放盐，鸡精，少许胡椒粉翻炒两下出锅
一盘美味香糯的扬州炒饭就大功告成了，其营养成分丰富，火腿中含有的蛋白质，脂肪，铜，具有提高免疫力，促进脂溶性维生素的吸收，增强饱腹感，微量元素铜对于血液、免疫系统，中枢神经，皮肤，头发和骨骼组织以身体各脏器官等的发育和功能有着重要影响。鸡蛋中所含有蛋白质，维生素，脂肪和钙，铁，钾等都是人体所必要的矿物质，具有防癌作用，虾仁易消化，虾中丰富的镁元素，它可降低血液中胆固醇，预防高血压及心肌梗死，豌豆含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高人体抗病能力和恢复能力，增强免疫力，扬州炒饭的营养对人体的好处多多，但糖尿病，肾病，胆固醇过高，支气管炎过敏性皮肤病等人群尽量布要食用，它会影响你的病情康复与发展，营养这么丰富赶快去试做一下吧