水煮牛肉味道鲜美可口，是一道家喻户晓的川菜。吃时麻辣味不重，吃完反倒口中的麻辣味久久茴香，肉质滑嫩而富有嚼劲，其选材方面在肉的选择上比较挑剔，需要选择去皮，无油，无脂，无筋的牛肉为佳，而在配菜上并无严格规定，主要以青菜为主，蒜苗，白菜等均可。
水煮牛肉制作
用料：
主料：牛肉一斤，
辅料：油菜，青蒜，黄豆芽，各种菌类，(青菜可以随意取材）
调料：植物油30克，豆瓣酱10克，料酒15克，生抽5克，芝麻一小把，大葱5克，姜3克，大蒜5克，玉米淀粉5克，干辣椒10克，花椒5克
水煮牛肉制作配料
制作步骤： 关键：牛肉片要切薄厚均匀，这决定了吃时的口感，肉片煮3-5分钟即可，时间久了会煮老，
①洗净的牛肉改刀切片（4-5cm长，2-3cm宽均匀的薄片），姜切片，蒜切片，辣椒切段，青菜切段，豆芽洗净
②将切好的牛肉放入大碗中，加淀粉，一点盐，鸡精，料酒，少许生抽手抓均匀备用
③锅中烧清水，下切好的青菜煮至断生捞出，控干多余的水，倒在准备装水煮牛肉的大碗中
水煮牛肉制作
④从新起锅加油，倒入葱段爆锅，加清水，放姜，蒜烧开，倒入腌制好的牛肉，煮至肉变色断生，盐，味精调味，连汤带肉一同倒入装有青菜的碗中
⑤干净的锅中倒油，加二分之一的辣椒段，二分之一的花椒粒，郫县豆瓣酱稳火慢炒出香味，
⑥水煮牛肉碗中放二分之一的辣椒和麻椒，芝麻，将炸好的料油泼在菜上面制作完成
水煮牛肉制作
一道水煮牛肉就制作完成了，牛肉营养丰富，富含高蛋白，多种维生素，加之各类青菜，荤素搭配是非常不错的营养菜品。因其制作流程简单，美味可口，营养丰富在我国绝大部分地区已经是家常必吃的川味类菜型，深受广大食客的追捧。
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