最近一段时间小董爱上了吃咸鸭蛋，鸭蛋里面的蛋黄非常的沙，而且油非常的多，不是特别咸的鸭蛋配着馒头最好吃了。最近经常买咸鸭蛋吃，但是有时候买到的咸鸭蛋没有起沙，而且里面没有油，吃起来也不好吃。腌咸鸭蛋，只会放盐就错了，多加这这2步，个个流油起沙
小董专门请教老妈，老妈教给小董一个她自己用了几十年的，每年她都会腌一些鸭蛋或者是鸡蛋，这样腌制出来的鸭蛋个个流油起沙，而且吃起来也不是特别的咸，非常的好吃。今天小董就把老妈的方法分享给大家，做法超级简单，喜欢吃咸鸭蛋的朋友可以在家试一试。
【腌鸭蛋】
食材：鸭蛋，盐，白酒，红泥
【具体制作步骤】：
第一，首先我们将准备好的红泥掰一下，尽量的掰碎一些，然后加入开水，将红泥烫一下，这样可以有效去除细菌，稍微晾凉之后，然后将里面的硬块都捏一下，全部捣碎一下。
第二：将红泥处理好之后我们再处理一下鸭蛋，将鸭蛋放在盆中，然后用钢丝球轻轻的把鸭蛋摆满的杂质清洗干净，将洗好的鸭蛋放入筐中晾干
第三：然后准备两个碗，一个碗里放盐，一个放高度白酒，将控干水分的鸭蛋放入高度白酒里面，然后放到红泥里面裹一层红泥
第四：将裹好红泥的鸭蛋取出来，放到盐里面裹一层盐，再用保鲜膜包起来，弄好的鸭蛋放到罐子里面，放到罐子里面，给它密封保存三十天，放在阴凉通风的位置即可
这样腌制出来的鸭蛋都流油起沙，非常好吃，配粥呀，配馒头非常的下饭，喜欢吃的朋友可以腌一下，我们家每年都会腌，吃完了再腌
【腌鸭蛋小技巧】：
1）红泥用热水烫一下，这样热水可以去除红泥里面的细菌，腌出来的鸭蛋不变质不坏
2）清洗鸭蛋主要将鸭蛋表面的膜给它去掉，这样可以让鸭蛋更快速的入味，而且可以清洗掉表面的杂质和脏东西，
3）鸭蛋清洗好之后放入筐中晾干水分，上面不能有水，否则腌出来的鸭蛋容易破坏
4）蘸白酒的目的不仅可以杀菌，而且还可以让蛋黄出油率高起来，这样非常的好吃