农村人拿来喂猪的红薯叶，居然是长寿菜，能抗癌？
在过去经济艰难的年代，红薯养活了无数的中国人，从根茎到叶子都可以食用，红薯的根茎至今还是一种非常健康的粗粮，而红薯叶也是备受推崇的一种蔬菜，如果在网上搜索，就会发现红薯叶有“蔬菜皇后”、“顶级人参”、“长寿菜”等夸张的外号，甚至有人还认为红薯叶能抗癌，这是真的吗？
一、红薯叶是长寿菜，能抗癌？
红薯叶抗癌的谣言源自于红薯叶含有的多酚，有细胞实验研究发现，植物多酚对多种人体癌细胞具有增殖抑制作用，可抑制体内肿瘤生长。
对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部阮光锋主任表示，所谓的“多酚抗癌”，并不是说吃了多酚就能抗癌，跟氧化物类似，红薯叶虽含有多酚，但其含量并不比茶、咖啡中含有的多酚更高。作为蔬菜本身，红薯叶确实有着丰富的营养价值，但它不是什么灵丹妙药，不能将食品成分的功效夸大。
二、抗癌食物真的存在吗？揭开抗癌食物的真相
随着人们防癌意识的提高，越来越多的人注重饮食均衡。随之“××蔬菜防癌”“多吃×菜不得癌症”等舆论也丰富了起来，为了博取眼球，各种“防癌说”被宣扬得天花乱坠。那么，真的存在一种食物可以抗癌吗？
1、食物提取物能抗癌，食物本身不一定能抗癌
确实在一些癌细胞研究中，科学家发现某种食物的提取物对癌细胞有抑制作用，但要明确的是，食材中的成分并不单一。据《中国医药报》报道，人们日常食用的食物，至少含有几十种成分，例如西柚含有抗氧化物，但它同时也有多种维生素。而且，实验过程，都是将大量食物提纯，才能得出可抗癌的萃取物，而仅靠日常饮食，很难大量摄入单一食源。
2、动物实验的结果，不能直接推到人类身上
另外要注意的是，很多“防癌说”的支撑数据都源自于动物实验结果。比起小鼠的结构，人类的细胞代谢、各系统机制运作起来要复杂许多，在小鼠身上可以起作用的某种食物，并不意味着在人体身上就能达到同样的效果。
更何况人类的体质本身就有差异性，某种食物对A某有效，并一定同样适用于B某。光强调吃什么而达到防癌，反而可能“作茧自缚”。
三、研究肿瘤六十年，院士告诉你饮食如何防癌
不可否认的是，饮食方式确实与致癌因素环环相扣预防癌症，比起多吃“抗癌”食物，不妨少吃增加患癌几率的食物。研究肿瘤60多年，中国工程院院士孙燕，用自己的临床经验告诉你，有4种食物尽量少吃。
1、油炸食物
孙燕院士在美国的时候，曾经碰到过一位教授，从来都不吃油炸食品，在他的影响下，孙燕院士也很少吃油炸食品了，油炸作为一种极不健康的烹调方式，长期吃油炸食品有几率会诱发肠癌、胰腺癌等消化道肿瘤。
世界癌症研究基金会也明确建议，生活中最好不吃油炸食品。油炸食品通常需要在高油温中反复加热，这种方式可能会产生不饱和脂肪酸，还含有高浓度的丙烯酰胺，这是一种已知的致癌物质。
2、剩饭剩菜
中国的部分老人有个习惯，常常是家里的剩菜剩饭全给包了，孙燕院士认为，现在生活条件好了，其实这种行为是没有必要的。
剩饭剩菜可致癌因素源自于其中含有的亚硝酸盐，在特定酸碱度、温度下，亚硝酸盐有可能在胃部生成亚硝胺，而亚硝胺已被证实有致癌性。亚硝酸盐本身并不具有致癌性，虽然隔夜饭致癌率不高，但营养损失大，保存过程易滋生细菌，也应该尽量减少接触。
3、霉变的粮油
有好的油要及时吃，别污染了以后再吃，霉变的粮油中可能会有致癌物黄曲霉素。黄曲霉素是已知最强的生物致癌剂，对肝脏的破坏性极强。只要摄入1mg的黄曲霉素，就有可能致癌，摄入20mg黄曲霉素，就有可能致命。
4、酒
孙燕院士本人有高血脂，所以不喝酒。酒也是一种致癌物，《柳叶刀·肿瘤学》的研究分析，饮酒导致癌症最主要的原因就是破坏DNA。虽然DNA需要发生关键数量的突变才可能导致癌症，但是随着饮酒时间及量的增加，DNA的损害可能会逐渐累积。
一、清炒红薯叶
1、采摘一部分新鲜的红薯叶，清洗干净之后，就可以下锅炒了，起锅烧油，油热放葱蒜爆香，喜欢吃辣的，可以扔几个干辣椒。
2、接着倒入红薯叶，和大多数青菜一样，红薯叶看似数量多，其实出菜率很小，满满一锅也就能出一盘，茎叶预热会收缩，加小半勺盐和鸡精调味，翻拌均匀。
3、尝一尝咸味怎么样，当红薯叶变软断生之后，就可以出锅了，红薯叶特别容易熟，无需过度翻炒，按照这个方式制作，鲜香美味，健康营养，好吃不油腻。
二、清蒸红薯叶
1、准备一把红薯叶，摘洗干净，只保留茎叶部分就可以，清洗干净，控干水分，切成小段，舀入一勺植物油，把茎叶包裹一遍，既能锁住水分，还容易粘面粉。
2、准备半碗面粉，边倒边搅动，让面粉均匀地吸附在红薯叶表面，越均匀越好，最好颠一下盆，倒出多余的面粉，开水上锅，大火蒸6分钟，快速抖散，防止粘连。
3、还可以提前准备一个料汁，放食盐、芝麻香油、蒜末、辣椒油、香醋和生抽，搅拌均匀，淋到红薯叶上面，鲜香美味，既可以当菜，还可以当饭，连小孩子都爱吃。
三、红薯叶窝窝头
1、准备一把红薯叶，茎秆不要，清洗干净，切成碎末，装入盆中，混合一碗面粉，加入适量的辣椒面、食盐、十三香，不喜欢吃辣的可以不放，边倒水边搅动。
2、搅出面絮以后，下手和成一个光滑的面团，红薯叶切成小颗粒才好操作，面团休息20分钟以后，
3、把面团分成均等的面剂，团成馒头形状，或者窝窝头形状，起锅烧水，水开之后上锅，大火蒸15分钟，关火即可出锅。
4、没有用酵母粉，面粉与红薯叶的比例为1:2，具体还要看个人情况，按照这个方式做的红薯叶窝头，真的很好吃，有浓浓的清香味，在和面的时候，还可以混入一定数量的玉米面，老人最爱吃这一口。
无论采摘的红薯叶，还是购买的红薯叶，都要提防小虫子，要一片一片地清洗，或者用盐水浸泡20分钟，红薯叶很少喷洒农药，有虫子也正常，洗干净就可以了，总是吃大鱼大肉也不好，尤其是中老年人，绿油油的红薯叶，有机会看见了，一定要尝一尝。
