炒青菜可能很多人认为很简单，其实炒青菜也是有非常多的小窍门的，就比如笔者上次分享了一次炒四季豆，有很多粉丝问笔者，为什么他们炒的四季豆，经常不绿不脆，而且还不入味，而我炒的四季豆又绿又脆，还很入味呢？其实这里就只有一个小窍门，只是很多人不知道而已，那就是炒四季豆时，千万记得多加“这一步”，四季豆又绿又脆，还很入味，大多数人炒的四季豆不绿不脆，还不入味，黑乎乎的，都是因为少了这一步。
大家都知道，四季豆一定要炒熟透了才能吃，不然很容易造成食物中毒，所以一般家庭在炒四季豆的时候都会加点水，然后后加盖去焖一焖，才能保证豆豆完全熟透，但是这样就很容易造成四季豆发黑，发软，口感一点都不脆，所以呢，在这个时候我们就要在炒四季豆之前多加一步，这一步就是大家很关心的炒四季豆要不要焯水，这一步很关键，做错了不绿不脆，还不入味。
答案是肯定的，炒四季豆前一定要先焯水，这样能保证四季豆熟透，而且在后面炒的过程中不需要炒太久，就不会发黑发软，这样炒出来的四季豆又绿又脆，还很入味，所以笔者在这里提醒大家，炒四季豆时，千万记得多加“这一步”，既能保证熟透，又能保证口感，还能保证入味，俗话说，油盐不进四季豆，但是经过咱们这么一焯水，就很容易入味了，下面笔者把整个过程给大家分享下。
【清炒四季豆的做法】
食材：四季豆500克、食用盐适量、花生油适量、鸡精适量、蒜头；
制作步骤：
1 、买一盒新鲜的四季豆，要看起来表皮没有黑点的，这样才比较新鲜；
2、把四季豆旁边的筋给撕掉，不然会很影响口感，还不容易消化，然后摘成段，冲洗干净，沥干水分装盘备用，接着剥几个蒜子，拍碎备用；
3、烧一锅热水，等水开之后加入一点点盐，然后把摘好的四季豆放进去焯水，等炒到四季豆失去原有的绿色，绿色变的更绿之后就可以捞出来沥干水分备用；
4、锅里的水倒掉，开火把锅烧干，然后下入适量花生油，在下入一点盐和蒜头爆香；
5、接着放入焯水过的四季豆大火翻炒，如果太干可以点一点点热水进去即可；
6、经过焯水的四季豆一般都比较熟，一般炒几分钟即可调入适量的鸡精起锅，一碗又绿又脆，还入味的四季豆就炒好了。
【小贴士】
1、炒四季豆首先要注意的就是一定要保证四季豆熟透，吃起来没有生豆的腥味，所以炒四季豆时，千万记得多加焯水“这一步”，四季豆又绿又脆，还很入味，而且还能保证四季豆熟透，这样才不会引起食物中毒；
2、焯水的时候一定要下入一点盐，这样能保证四季豆保持绿油油状态，同时还能让豆子更入味；
3、我们用的花生油炒四季豆，所以必须加入一点盐和油爆下，目的是能让花生油杀菌的同时这样能提高炒出来四季豆的香味和入味；
以上就是炒四季豆的全过程和注意事项，看了这篇文章后以后，炒四季豆时，千万记得多加焯水“这一步”，这一步很关键，做错了不绿不脆，还不入味，而且在焯水的过程中盐也是必须要加的，这样能保证鲜绿的同时起到消毒和入味等效果，经过这样处理后的四季豆既能保证熟透，而且又绿又脆，还很入味。