四季豆是生活中比较常见的食材，口感脆嫩，营养丰富，也是餐桌上的一道家常菜，凉拌和炒菜都能做的很美味。
那么炒四季豆是焯水还是过油？其实要根据实际情况来操作，一般来说，家庭里面做，我们以焯水为主，但是一定要炒熟，避免夹生而引起食物中毒，今天就给大家分享一道小炒四季豆的做法，下面请看我们的操作。
[小炒四季豆]
首先我们准备一下食材：
1.准备四季豆400克，洗净后去掉头尾，切成斜片，放入盘中。
2.五花肉一小块，先切成薄片，再切成细丝，放入小盆里面。
3.蒜子一小把切成蒜片，小米椒4个切成斜片，和蒜子放在一起。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4.起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度。
5.水开后下入四季豆，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯熟以后捞出控水备用。
6.另起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。
7.倒入肉丝，快速翻炒几下。
8.炒至肉丝发白时，放入蒜子和小米椒。
9.炒出蒜香味以后，倒入四季豆，开大火爆炒20秒， 加入蚝油3克，继续翻炒几下，起锅开始调味。
10.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，辣鲜露3克，加入生抽5克。
11.开大火继续翻炒20秒，化开所有调料，即可关火起锅装盘。
12.好了，这道香辣脆爽的小炒四季豆就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材：四季豆，小米椒，蒜子，五花肉
调料：食盐，鸡粉， 白糖，蚝油，辣鲜露，生抽
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