猪蹄虽然价格昂贵，但口感香糯，劲道弹牙，因此深受人们喜爱。猪蹄的味道虽好，但懂吃猪蹄的人并不多。很多人购买的时候，只看外观，并不知道，猪蹄也有“前后”之分！
大部分人购买猪蹄的时候，喜欢挑选颜色好看，外形光滑的猪蹄。做熟了以后才发现，要么肉少筋多，要么筋少皮厚，又难啃又油腻，白白浪费几十块钱。
其实并非猪蹄有问题，而是你不会挑！猪蹄也有前后之分，不同的猪蹄口感相差很多，区别也很大。一般情况下，前蹄的价格，比后蹄贵很多。建议搞懂以后再花钱，以防上当受骗。
如何区分“前后”猪蹄
1、看外观
虽然猪的前后蹄“长相”神似，但明眼人一眼就能看出来区别。猪的前提运动量比较大，且经常弯曲。因此前蹄的长度比较短，而且有一种伸不直的感觉。相比之下，后面的形状比较直。
2、看脚趾
如果是猪的前蹄，两个脚趾不仅大小一致，而且外形看上去一模一样。前蹄经常运动，所以看上去很粗糙。反观后面，则一大一小，对比非常明显。后蹄的表面比较光滑，看起来非常白净。
3、看外形
相比之下，猪前蹄的外形比较粗壮。用手一捏，能够很明显地感觉到肉很多。前蹄表面的褶皱很多，看上去不太美观。后蹄一捏，全是骨头，几乎没有什么肉，需要炖很久，很会软烂。
4、看蹄筋
对于吃货而言，猪蹄的蹄筋是所有猪肉中“最精华”的部分。因此，购买猪蹄一定要看清前后，否则买错了，味如嚼蜡。购买猪蹄时，我们可以观察猪蹄的横截面。
猪的前蹄有一个明显的“白筋”，整体看上去是一个明显的“弯月牙”。猪的后蹄找不到白筋，而且看上去只有坚硬的骨头。用手捏猪蹄，一个有蹄筋很柔软，另一个只有骨头，根本捏不动。
推荐食谱：红烧猪蹄
主要食材：猪蹄、冰糖、生姜、八角、葱段、桂皮、干辣椒
制作步骤：
1、精心挑选好两个猪前蹄，让买肉的老板帮忙，将猪皮烧成黑色。这一步可以去除猪蹄上的碎毛，做出来的猪蹄不腥不臭，味道更香。用钢丝球洗去猪蹄表面的黑灰，将其剁成小块。
2、锅中加入30度的清水，随后加入葱和姜，再加1勺料酒，开大火将水煮开。把剁好的猪蹄倒进锅里，焯烫10分钟，煮出肉里的血水，去除腥味。将猪蹄烫好以后，用温水清干净，放在盘中备用。
3、将葱和生姜切好，然后将干辣椒、桂皮掰碎。
4、锅里倒入2勺油，将油烧热以后，倒入准备好的冰糖，一遍加热，一遍搅拌，直到糖水颜色发红。
5、倒入猪蹄，翻炒5分钟左右，让猪蹄的表面裹上一层糖色。随后倒入备好的香料，继续翻炒，直到闻到香味为止。炖猪蹄的时候不要加水，倒入两罐啤酒，这样炖好的猪蹄味道更香。
6、将猪蹄炖煮30分钟以后，在锅里加入生抽、老抽、盐、蚝油调味。随后开小火，焖煮30分钟，这样做好的猪蹄又软又嫩，而且Q弹入味，百吃不厌！
总结：购买猪蹄的时候，一定要学会看“前后”。掌握了分辨猪蹄的技巧，再也不用担心肉摊老板“以次充好”了！