我们平常在做饭的时候，经常会用到各种各样的调料。像盐，酱油，醋都算是最基本的调味品，每天都会用到。随着大家生活质量的不断提高，对饮食方面的要求也在不断地提升，出现了像“鸡精”和“蚝油”这样的新型调味品，特别是蚝油，人们使用的频率越来越高，不管做什么菜都要放蚝油，这样的做法其实是错误的！今天我们就来一起了解一下，哪些菜绝对不能放蚝油！
一、部分素菜不能放蚝油
蚝油的主要功效是提鲜增味，如果是吃起来比较清淡的蔬菜，稍微加上一些蚝油，蔬菜的味道就会变得更香更美味，口感也比较鲜，例如生菜或青菜。但是像番茄，茄子这种味道本身就很浓重的蔬菜，就不适合加入蚝油，不仅会盖住蔬菜原本的香味，而且它们本身的味道和耗油的味道混在一起时，吃起来会让人觉得特别奇怪。
而且，蔬菜中加入蚝油，也会在一定程度上改变蔬菜的口感。例如炒土豆丝这道菜，本应该是口感酥脆，但是加入蚝油之后，不仅会影响土豆丝的味道，同时还会让土豆丝的味道变得十分奇怪，吃起来特别的软。
二、红烧菜不能用蚝油
我国的烹饪方法非常丰富，有红烧，清蒸，炖煮等等。同样的食材在经过不同的烹饪方式制作之后，味道和口感都会有很大的差别。而“红烧菜”最大的特点就是在制作的时候会使用各种各样的调味品，例如白糖，老抽，生抽等等，每一样调味品的气味都很重，做出来的食物香味也很浓。
这个时候就不能再加入蚝油了，蚝油虽然有提鲜增味的功能，但是它本身的香气根本盖不住红烧菜的香气，加入蚝油不仅没有任何的作用，如果放多了，还会影响到这道菜的口感，所以做红烧菜的时候不要使用蚝油。
三、香辣，麻辣的菜不能放耗油
只要是喜欢吃辣的人，经常会把菜做成香辣或者麻辣的，例如最经典的麻婆豆腐，就是我们经常会吃到的一道麻辣家常菜。这种菜的特点就是味道香浓，辣味很重。在这种菜里加蚝油根本没有任何的用处，蚝油的味道会被直接盖住。
四、蚝油的正确用法
通过上面的介绍，相信大家也明白了，哪些菜在制作的时候是不能放蚝油的。那么，蚝油到底应该如何使用呢？
首先，蚝油虽然有提鲜增味的功效，但是它本身的味道并不浓，一般只会在比较清淡的食物中加入。其次，蚝油在使用之前必须要加热，否则它本身的味道是无法释放出来的，在加热的过程中要注意时间，不能加热太久，否则会破坏耗油的成分。最后，蚝油最好不要和其他味道比较重的调料一起使用。
总结：以上就是蚝油的正确使用方法。很多新手在做菜的时候，不知道这些调料的用处，就会随便加入其中，并且加入足够多的调料之后，菜就会变得更好吃。