在很多北方地区，腌制腊肉几乎是每年冬天都要做的一件事情。而腌制腊肉看似简单，其实里边也有技巧。
如果觉得腊肉直接抹盐就能够做出来，那就大错特错了。如果想要腌制出来的腊肉肉质香嫩，且不长霉，一定要牢记2点。
第一点:不用水洗
在很多人的做菜步骤当中，无论是肉类还是蔬菜类都必须有清洗这一步骤，而做腊肉最不能做的就是对肉进行清洗。因为在肉的表层会有一层油脂，这层油脂可以对肉起到很好的保护作用。
如果用水直接将上面的油脂完全清洗掉，那么做出来的腊肉肯定就特别容易变质。而且我们要知道水里还会有一些杂质和细菌直接清洗肉上可能会有细菌滋生，做出来的腊肉也就更容易坏掉。
第二点:肉上涂抹白酒
既然肉不能用清水来洗，总要有步骤去代替，这时候白酒就有了用处。在进行腌制之前，先用白酒对肉进行整体的涂抹。
白酒的杀菌消毒作用很好，而且可以有效地去除猪肉的腥味儿，这样做出来的腊肉既不容易变质，味道也十分的独特，保存的时间很久。
腊肉正确做法
1、先将买回来的五花猪肉切成条，完全摊开，然后在猪肉的表层涂抹上一层白酒，放一晚上。
2、准备大量的盐，锅热之后将盐放在锅当中炒，开中火炒，直到盐发出滋滋的声音就炒好了。
3、准备适量的麻椒和花椒，开小火煸炒出香味，放在小碗当中冷却，完全变凉之后和盐拌在一起。
4、放了一晚上的猪肉，表面已经完全干净了，然后开始将盐撒子，猪肉上面每一个角落都要沾上盐，并且搓得均匀一些。
5、每搓好一块儿就将其放入缸里，每一块肉都需要完全搓透，摆放上一层之后，在上面撒上大量的葱花，可以起到去腥增香的效果。
6、最后将全部的肉揉搓完再在表面上撒上一层盐，盖上保鲜膜，再盖上一个盖子，完全封口腌制20天左右。
7、20天过后，将肉拿出来，准备一个大盆放入温清水，将肉放进其中清洗干净，可以多清洗几遍，能够防止肉太咸。
8、然后将肉用绳子穿起来挂起来，之后每天需要翻动一次，晾晒20天之后就能够闻到腊肉的香味了。
9、收起来之后需要挂在能够通风的地方，可以随吃随取。
以上就是关于腊肉的制作方法，需要注意的是，在制作腊肉之前要选择五花肉会更好。
之后吃腊肉的时候需要清洗一下，然后切成片儿，这样腌制出来的腊肉保存的时间长，而且味道也很好。
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，牢记3个要点