为大家分享一道家常菜“干锅土豆”的做法，其实想要做出这道麻辣鲜香的干锅菜并不难，材料的选择也很灵活，平时的蔬菜都可以放到锅里翻炒，和土豆一起，这样其实也叫大杂锅了。也可以不用木耳、莴苣、洋葱等。对于平时不是很喜欢吃土豆的朋友也可以尝试一下，你会觉得异常的美味，同时土豆吃多了也不用担心长胖，可谓一区两得。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【干锅土豆】
1.首先我们准备三个土豆，把外皮削干净切成3毫米左右的土豆片，不要切的太薄容易炸干，切好以后用清水多淘洗几遍去除上面的淀粉，然后用清水泡上以免氧化变色。
2.五花肉一小块去除肉皮切成薄片，再准备适量的小米椒和线椒分别切成圈为菜品增色，洋葱半个切成片，用手打散放入干锅中垫底。
3.接着我们准备小料，大蒜切成片，小葱头切成段，生姜切成菱形片备用。
4.食材全部准备好以后我们把土豆片炸一下，锅内烧油把土豆片倒入笊篱中沥干水分，油温五成热时 放入土豆片，不停的翻动让其均匀受热，保持小火炸两分钟左右，土豆片炸成金黄色时捞出来控油，油炸能增加土豆片的香味。
5.锅内留底油，放入五花肉片开中火煸炒出里面的肥油，这样吃起来不油腻成菜更香，五花肉炒香炒出焦边以后，放入葱段和姜片翻炒几下，再放入青红椒圈，加入一勺辣妹子辣椒酱，炒出酱料的红油。
沿锅边淋入一点料酒去腥，倒入炸好的土豆片，加入少许白糖提鲜，鸡精2克，蒸鱼豉油10克，再加入适量的孜然粉和辣椒面，转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。
技术要点：
1.土豆片三毫米的厚度刚刚好，不要太薄、容易炸干，影响口感。
2.五花肉一定要充分炒出肥油，成菜更香、不腻口。
3.蒸鱼豉油是咸的，不用再放食盐。
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