很多人爱喝小米粥，可以健脾胃。小米的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B族、胡萝卜素、铁、钙等，可以补充身体营养和能量，味甘，咸，性凉，能益脾胃，养肾气，对身体非常好。
小米粥老少皆宜，自己在家就能煮，但很多人煮出来的小米粥清汤寡水，一点也不黏稠，也没有米油，其实都是方法不对。
煮小米粥，大家是不是直接把小米倒进锅里煮呢？这种方法大错特错，今天我就和大家分享一下技巧，就算你第一次煮，也能煮出香浓粘稠的小米粥，还有厚厚的米油，特别好喝。
【煮小米粥的技巧】
1、用新米不用陈米
当年新出的小米，营养丰富，米香味浓，煮出来的小米是最好喝的，颜色金黄浓稠，米油也很厚。如果是去年或前年的陈皮，由于被氧化，颜色发白，流失了很多营养，煮出来的小米粥就会清汤寡水，不香不稠。
买小米时要注意，先看颜色是否金黄，有光泽；再闻气味是否有浓浓的米香味，具备这2个条件，就是新鲜的小米。
2、下锅煮之前要浸泡
很多人都是直接把小米倒进锅里煮，这样煮粥的时间长，粥也不香不稠，不好喝。小米下锅煮之前，先用清水浸泡20分钟，让米粒吸收一些水分，变得饱满膨胀，下锅后很容易就煮开花了，营养物质快速释放，小米粥就变得又香又稠了。
3、小米和水的比例
煮粥加水的多少，关系到粥的浓稠度。大家可能认为，想让粥更浓稠，就少加点水呗！其实，水太少的话，粥特别稠，口感也不好。小米粥口感最佳的状态，加水的比例是1:12~15，就是一碗小米加12~15碗水。
4、开水下锅煮
煮粥用冷水还是开水？千万不要用冷水，容易糊锅，而且不香不稠。正确做法是，先把水烧开，再把泡好的小米倒进去，随着开水的翻滚，米粒不会沉底，就不担心糊锅，温度高还能让米粒快速膨胀开花，淀粉迅速糊化，小米粥又香又浓稠。
5、煮粥的时间要足够
如果小米刚刚开花就不煮了，营养物质没有充分释放，米粥肯定是不浓稠的。平时煮小米粥，大火煮开后，小火煮20~30分钟，经常用勺子搅拌，加快淀粉的糊化，小米粥就变浓稠了。
外面卖的小米粥，为了让粥快速变稠，都加了食用碱，口感确实很好，但会破坏小米粥的营养，所以自己在家煮粥时最好不要加食用碱。
6、关火后焖一会儿
小米粥的米油，其实就是小米的脂肪析出了，在煮粥时水不断地翻滚，脂肪没办法聚合在一起，所以看不到米油。关火后盖上盖子，让小米粥静置一会儿，脂肪就会聚合在一起，形成了一层厚厚的米油，这是小米粥的精华。
煮小米粥时，注意这6个细节，就能煮出香浓粘稠的小米粥了。为了让营养更加丰富，可以添加一些其它食材，包括红薯、紫薯、山药、南瓜等，煮熟后口感软糯，特别好吃。春天比较干燥，多喝些小米粥有滋阴润燥的作用，特别适合老人和孩子。
