在每年的2月24日，全球范围内都会庆祝“世界讨厌香菜日”，这个节日旨在纪念那些因为香菜而感到不适或厌恶的人们。然而，对于香菜这种植物，不同的人有着不同的态度，有些人喜欢它的味道，有些人则无法忍受它的气味。在这篇文章中，我们将深入探讨香菜的来历、香菜的化学成分以及人们对香菜的态度。
香菜，也称为芫荽、香菜叶或是香菜蔓，是一种广泛分布于世界各地的食用植物，它的根、叶、茎和种子都可以用来烹饪。香菜的历史可以追溯到公元前5000年左右的古代埃及，当时的人们把香菜用作药物和调味品。后来，香菜传入了地中海地区和亚洲，并在全球范围内广泛种植和使用。
香菜的化学成分是什么？它的味道为什么会让人们产生不同的感受？香菜的味道主要来自一种化合物叫做香芹酮（cilantro ketone），这种化合物同时也是香茜油（coriander oil）的主要成分。对于喜欢香菜味道的人来说，这种化合物的气味让他们感到舒适和愉悦；然而对于那些不喜欢香菜味道的人，这种气味会让他们感到非常不适甚至呕吐。此外，香菜中还含有多种芳香化合物，如香茜醛（coriander aldehyde）、香茜醇（coriander alcohol）等，这些化合物在不同的人身上也会产生不同的味觉反应。
那么，人们对香菜的态度究竟是怎样的呢？根据一项针对香菜的研究，大约有17%的人认为香菜味道像肥皂或清洁剂，而另外的13%则认为它像臭虫、甲鱼或腐烂的肉。然而，对于其他的人来说，他们则喜欢香菜的味道，并且认为它是他们最喜欢的调味品之一。此外，还有一些人认为，他们不喜欢香菜的味道，但仍然会将其用于烹饪，因为他们认为香菜能够提供一种独特的风味。
那么，为什么人们对香菜的态度会如此不同呢？其实，这与人的遗传基因有关。根据一项研究，对于一些人来说，他们的味觉基因会导致他们对香菜的味道产生不同的反应。具体来说，这些人的味觉基因中存在一个变异体，使得他们的味觉感受与其他人不同。这种基因变异被称为rs729210，而具有该基因变异的人则会对香菜的味道产生更强烈的反应。因此，如果你是一个不喜欢香菜味道的人，那么可能是因为你拥有这个基因变异。
当然，对于那些喜欢香菜味道的人来说，他们还可以在烹饪过程中使用不同的方法来增强香菜的味道。例如，可以将香菜与柠檬汁混合，或是将它用作酱料和调味品。此外，香菜还可以用于制作传统菜肴，如印度咖喱和墨西哥的沙莎酱。
总之，香菜是一种广泛使用的调味品，它的味道和气味对于不同的人产生不同的反应。虽然有些人无法忍受香菜的味道，但是对于其他人来说，它是一种必不可少的烹饪材料。不论你是喜欢还是讨厌香菜，我们都应该尊重和理解其他人的不同观点。毕竟，每个人都有自己独特的味觉和口味，这正是世界如此多彩和有趣的原因之一。