椰糖是一种甜味剂，作为糖的“健康”替代品越来越受欢迎。更重要的是，这种甜味剂被赋予了严重的健康光环。它通常被称为“超级食品甜味剂”。
什么是椰糖（粗糖）？
椰糖是一种在亚洲和非洲制造的未精制糖产品。它有时被称为“非离心糖”，因为它在加工过程中不会旋转以去除营养糖蜜。类似的非离心糖产品遍布亚洲、拉丁美洲和加勒比地区，尽管它们都有不同的名称。
世界上大约 70% 的粗糖生产发生在印度，它通常由甘蔗制成。然而，用枣椰树制成的粗糖在几个国家也很常见。粗糖是一种由甘蔗或棕榈制成的未精制糖。世界上大部分的生产都在印度进行。
椰糖是如何制造的？
椰糖是使用传统的压榨和蒸馏棕榈汁或甘蔗汁的方法制成的。这是一个 3 步过程：
提取：用手杖或手掌被挤压以提取甜汁或树液。
澄清：果汁可以放置在大容器中，以便任何沉淀物沉淀到底部。然后将其过滤以产生透明液体。
浓缩：将果汁放入一个非常大的平底锅中煮沸。
在这个过程中，粗糖被搅拌，杂质从顶部撇去，直到只剩下黄色的面团状糊状物。
然后将这个“面团”转移到模具或容器中冷却成粗糖，看起来像这样：
颜色可以从浅金色到深棕色。这很重要，因为颜色和纹理用于对粗糖进行分级。有趣的是，印度人更看重浅色而不是深色。
这种较轻的“优质”粗糖通常含有超过 70% 的蔗糖。它还含有少于 10% 的分离葡萄糖和果糖，其中 5% 为矿物质。最常作为固体糖块出售，但也以液体和颗粒形式生产。
椰糖比精制糖更有营养吗？
粗糖比精制糖含有更多的营养成分，因为它含有糖蜜。糖蜜是制糖过程中的一种营养副产品，通常在制造精制糖时去除。加入糖蜜会为最终产品添加少量微量营养素。
这种甜味剂的确切营养成分可能会有所不同，具体取决于用于制造它的植物类型（甘蔗或棕榈）。
100 克（半杯）粗糖可能含有：
卡路里： 383。
蔗糖： 65-85 克。
果糖和葡萄糖： 10-15克。
蛋白质： 0.4克。
脂肪： 0.1克。
铁： 11 毫克，或 RDI 的 61%。
镁： 70-90 毫克，或约 20% 的 RDI。
钾： 1050 毫克，或 RDI 的 30%。
锰： 0.2–0.5 mg，或 RDI 的 10–20%。
但是，请记住，这是一份 100 克的份量，比您通常一次食用的量要高得多。您可能会消耗接近一汤匙（20 克）或茶匙（7 克）。
粗糖还可能含有少量 B 族维生素和矿物质，包括钙、锌、磷和铜。据称是天然 B 族维生素的良好来源。
然而，它仍然主要是糖。与精制糖相比，粗糖看起来更有营养。精制白糖仅包含“空卡路里”——即不含任何维生素或矿物质的卡路里。
粗糖比糖更有营养。但是，在将其描述为有营养时，有一个很大的“但是”。它本质上仍然是糖，而你获得的任何额外营养都含有大量卡路里。
您还需要吃大量的粗糖才能获得大量的这些营养物质，而您可以从其他来源获得更多的营养物质。所以，虽然用含有更多维生素和矿物质的甜味剂代替精制糖可能稍微“更健康” ，但在你的饮食中添加粗糖并不是真正可取的。
所以说，粗糖的营养成分可能比糖更好，但它的卡路里仍然很高，最好适量食用。
粗糖可以用来做什么？
像糖一样，粗糖是多才多艺的。它可以磨碎或破碎，然后用作任何食物或饮料中精制糖的替代品。在印度，它经常与椰子、花生和炼乳等食物混合制成传统的甜点和糖果。
它还用于制作传统的酒精饮料，如棕榈酒，以及用于染色织物等非食品用途。
在西方世界，这种甜味剂经常被用作烘焙中的糖替代品。它也可以用来使茶和咖啡等饮料变甜。
粗糖对健康有什么好处吗？
粗糖越来越受欢迎的一个原因是人们相信它比精制白糖更有营养。一些常见的健康声明包括改善消化系统健康、预防贫血、肝脏解毒和改善免疫功能。
1、改善消化系统健康
在印度，饭后吃粗糖是很常见的。有些人说它有助于消化，可以刺激肠蠕动，是预防便秘的好选择。
一些研究表明，非离心糖中的铁比其他植物来源的铁更容易被人体利用。
粗糖每 100 克含有大约 11 毫克的铁，或大约 61% 的 RDI。这听起来令人印象深刻，但你不可能一次吃 100 克粗糖。
对于铁摄入量低的人来说，粗糖可以贡献少量的铁——尤其是在代替白糖时。然而，你会从这份 11 种富含铁的食物清单中获得更多的铁。
更重要的是，添加糖对您的健康有害。因此，建议您在饮食中添加粗糖是不合理的，因为它含有铁。
2、肝脏解毒
许多食物声称可以帮助您的肝脏排除毒素。但是，您的身体能够自行清除这些毒素。目前没有证据支持任何食物或饮料可以使这种“排毒”过程更容易或更有效的说法。
3、改善免疫功能
在印度，粗糖经常被添加到用于治疗各种疾病的补品中。人们相信粗糖中的矿物质和抗氧化剂可以支持免疫系统，帮助人们从普通感冒和流感等疾病中恢复过来。
一些证据表明，口服锌和维生素 C补充剂可以减少感冒的持续时间和严重程度，但在粗糖中都没有发现大量的。
总体而言，缺乏支持这一说法的证据。然而，粗糖的高卡路里含量可能有助于提高那些在生病时难以进食的人的能量水平。
概括：据说粗糖有助于支持免疫、肝脏和消化系统健康，并有助于预防贫血。然而，没有好的证据可以支持这些说法。
粗糖对健康有负面影响吗？
过量的糖摄入是世界上许多最常见的慢性疾病的一个促成因素。
事实上，有证据表明过量摄入糖与肥胖、心脏病和 2 型糖尿病的风险增加有关。尽管其营养成分略有不同，粗糖仍然是糖。因此，吃太多不是一个好主意。
粗糖比糖好吗？
如果你用粗糖代替白糖，那么你会获得一些额外的营养。这样，是更健康的选择。然而，与其依赖选择的甜味剂作为营养来源，不如从所吃的食物中获取营养。归根结底，粗糖仍然是糖，只能非常谨慎地使用。