黑巧克力非常健康和营养，然而可选择的品牌实在是五花八门。根据成分和加工方法，有些比其他更好。那么你应该选择哪一个呢？
什么是黑巧克力？
黑巧克力是通过在可可中添加脂肪和糖来生产的。它与牛奶巧克力的不同之处在于它几乎不含牛奶固体。
它也有其他常见的名称，包括苦甜巧克力和半甜巧克力。它们的含糖量略有不同，但可以在烹饪和烘焙中互换使用。
通常，了解巧克力是否“黑”的最简单方法是选择总可可含量为 70% 或更高的巧克力。
黑巧克力以其强大的抗氧化活性而闻名。事实上，它已被证明比蓝莓和巴西莓等许多高抗氧化水果具有更强的抗氧化作用。观察性研究还将黑巧克力与降低心脏病风险和改善大脑功能联系起来。
黑巧克力是可可、脂肪和糖的混合物。它富含抗氧化剂，可为心脏和大脑提供健康益处。
推荐的成分
最好选择用尽可能少的原料制成的黑巧克力。最好的黑巧克力总是将巧克力酒或可可列为第一成分。可能列出了几种形式的可可，例如可可粉、可可粒和可可脂。所有这些都是可以添加到黑巧克力中的。
有时会在黑巧克力中添加其他成分以改善其外观、风味和保质期。其中一些成分是无害的，而其他成分会对巧克力的整体质量产生负面影响。
糖
糖通常添加到黑巧克力中以平衡其苦味。虽然糖是黑巧克力的重要组成部分，但有些品牌做得过火了。
很少有不加糖的黑巧克力。经验法则是选择成分列表中没有首先列出糖的品牌。更好的是，选择一个最后列出糖的。
需要注意的是，可可百分比越高，糖含量越低。
卵磷脂
卵磷脂是黑巧克力中的一种可选成分。它作为乳化剂添加到许多商店购买的巧克力中。它可以防止可可和可可脂分离并有助于混合口味。
它通常来自大豆，因此你可能会在标签上看到它被列为大豆卵磷脂。大豆卵磷脂在巧克力中的使用量如此之少，因此不会对健康影响或质量造成任何担忧。
当你选择品牌时，请记住，制作巧克力并非绝对需要卵磷脂。
牛奶
高品质的黑巧克力不应该添加任何牛奶。
唯一的例外是乳脂。这本质上是去除了水分和非脂肪固体的黄油。
巧克力制造商有时会在黑巧克力中添加乳脂以使其软化并增加风味。
就像卵磷脂一样，制作黑巧克力不需要乳脂。
调味料
黑巧克力通常用香料、提取物和油调味，以改善其味道。你会在黑巧克力中看到的最常见的调味料是香草。
不幸的是，很难在食品标签上区分哪些口味是天然的，哪些是人造的。
如果你想要调味的黑巧克力，请选择一种有机的。这样你就可以确定味道不是人造的。
反式脂肪
如果你遇到含有反式脂肪的黑巧克力，请避免食用。反式脂肪摄入是心脏病的重要危险因素。
虽然在巧克力中添加反式脂肪变得越来越少见，但制造商有时会添加它以提高保质期和一致性。
为确保你的巧克力不含反式脂肪，请查看成分表。如果存在氢化或部分氢化的油，则表示该条含有反式脂肪。
最佳可可百分比
黑巧克力品牌的可可百分比范围很广，这可能会令人困惑。当你选择黑巧克力时，请寻找可可含量为 70% 或更高的巧克力棒。
与可可含量较低的巧克力相比，含量较高的黑巧克力含有较高浓度的抗氧化剂和营养成分。
食用可可含量较高的巧克力与多种健康益处相关，例如改善心脏健康和大脑功能。
可可含量较高的巧克力含糖量也往往较低。
最健康的黑巧克力含有 70% 或更高的可可含量，可提供更多的抗氧化剂和健康益处。
避免碱化或荷兰黑巧克力
Dutching 是一种巧克力加工方法，涉及用碱处理，也称为碱化。这种方法用于改变巧克力的颜色，减少苦味。
然而，几项研究表明，Dutching 显着降低了巧克力中抗氧化剂的含量。
出于这个原因，应该避免使用经过荷兰处理的巧克力。
要检查巧克力是否已被荷兰化，请检查成分表中是否有“碱加工可可”之类的内容。
一种称为碱化的过程，也称为荷兰化，对黑巧克力中的抗氧化剂有负面影响。
对于生产者来说，种植和收获可可豆是一个艰难的过程。选择有机巧克力还可以减少你接触任何人造化学物质或喷洒在可可豆上的杀虫剂。
总结：好的黑巧克力具有明显的特点，包括：
可可含量高： 70% 或更高的可可百分比。可可是第一位的：可可或可可的一种形式是第一种成分。
没有不必要的成分：避免含有反式脂肪、牛奶、人造香料、大量糖和其他不必要成分的黑巧克力。
