现在咱们老百姓们虽然生活条件好了，但是食品安全问题却依旧存在，市场上卖得猪肉，作为普通人根本不知道哪种好，哪种不好。而有时候吃了半辈子的猪肉，在手机上才知道有些竟然是注水肉和注胶肉，这可真的太吓人了！
注水肉是什么？注胶肉又是什么？这些肉为啥不能吃？吃了会怎样？去了菜场和超市，到底如何买肉才能吃得放心？
一、注水肉是什么，为啥不能吃？
注水肉顾名思义就是通过人为加水，使生肉重量变大，这类肉是近年以来市场上比较常见的劣质产品，以猪肉和牛肉最为常见。
《中国畜牧报》和《江苏省常熟市消费者协会》中提到，注水肉不仅会降低肉的品质，在注入不干净的水源后，使其原本的蛋白质大量流失，口感变差，加速腐败，还会产生细菌毒素等有害物质，对人们的身体健康造成明显的危害。
如果吃了含有农药成分的注水肉，长此以往则会导致基因突变，增加患病风险，甚至引发癌症。
二、注胶肉是什么，吃了会怎样？
注胶肉一般从字面上就可以看出它的意思，主要是在肉中注入食用胶和水的混合液，之后再利用胶物质将水分凝固住，注胶肉比注水肉更加难以识别，同时危害也会更大。
卡拉胶是注胶肉常用到的胶物质，虽然这种胶可以食用，但它却难以被人体消化，积聚在体内后会增加各项器官的负担，阻塞我们的血管，对胃肠道、心脏血液输送等造成影响。特别是本身就存在心脏疾病的人，长期食用可能会有生命危险，老少皆不宜食用。
一日三餐都离不开肉，为了避免买到注水肉、注胶肉，建议可以通过以下方法进行辨别：
1、看表面
如果肉的颜色均匀有光泽，呈暗红色，外表微干或湿润，一般为新鲜的肉，可以购买。如果肉为红色或白色，且外表呈水淋状，卖肉的摊主老是拿抹布来回擦，或者肉呈鲜红、粉红色，多半为注水肉、注胶肉，为了以防万一，最好还是别买。
2、摸肉质
新鲜的肉质富含弹性，用手指按压后会凹下去，但正常会立即复原，而注水肉按压后，很快会有汁水渗出，且凹陷难以恢复原状；注胶肉则柔软度不够，摸起来硬硬的、黏黏的。
3、闻气味
新鲜的肉具有正常的肉味，没有异味；注水肉、注胶肉仔细闻可有刺激性气味，和正常的肉味有一定的差异。
综上所述，挑选到新鲜的肉其实也是一项必备的生存技能，注水肉、注胶肉的危害非常多，为了身体健康着想肯定是不能吃。如果不放心，日常可以主动学习有关食品安全方面的知识，以便于我们健康生活！