提到活珠子，很多人都不知道是啥，也有人说活珠子看着怪吓人，吃着很恶心。但其实活珠子是江苏南京著名的特产小吃，在这里，无论是男女，还是老少，都特别爱吃，当地人还称它为“凤凰蛋”。
那么，什么是活珠子？是南京才有吗？
当鸡蛋快要孵化成一个新的生命但却没有完全成鸡形，而蛋里面已经出现鸡的头、脚、甚至翅膀等肢体痕迹的时候，叫作活珠子，简单来讲就是鸡的胚胎，因为在透视状态下看它，外形像是活动的珍珠一样，所以被命名活珠子。
活珠子和所谓的毛鸡蛋相似，但并不完全一样，毛鸡蛋在江浙皖一带被称作旺鸡蛋或者喜蛋，在福建一带被称作鸡仔胎，每年秋季会有食用鸡仔蛋滋补身体的习惯。
毛鸡蛋属于孵化未成功的鸡蛋；活珠子则是健康、12天左右的正在孵化中的鸡蛋，二者之间的味道差别更大，活珠子的味道通常比毛鸡蛋的味道更加鲜美。
活珠子是江苏南京所特有的小吃，但是现在其他地方也会有。早在清朝年间，活珠子就被南京人食用成风，当时还被列为用来治疗眩晕症状的食物单方，可谓是流传至今的传统食补珍品。
不少人会比较关心，活珠子有细菌吗？
活珠子是死胎鸡蛋，含有一定量的伤寒杆菌、大肠杆菌等细菌，以及虫卵、寄生虫等对人体健康有毒害作用的物质，如果在没有完全煮熟透的情况下大量食用活珠子，容易造成细菌感染，引起腹部疼痛、腹泻等不适症状。
活珠子里面还含有较多的雌激素、孕激素等激素成分，成年人摄入过多，容易内分泌紊乱，儿童食用过多，则可能会发生性早熟的情况。
所以平时吃活珠子的时候，应注意煮熟，同时也要注意不要过多食用。
除此之外，活珠子到底有啥营养？
虽然活珠子是没有完全发育成鸡形的鸡蛋，但却同样含有鸡蛋的营养成分，适量吃些可以为机体带来蛋白质、胆固醇、生物素、视黄醇当量、维生素A、维生素D、氨基酸、牛磺酸、磷、钾、钠和钙等多种所需要的营养素，对营养不良、缺钙等有一定的辅助改善的作用，适量吃些一般不会对身体健康造成明显的危害，无需过度担心。
因此，如果喜欢吃活珠子，建议一定要经过高温煮熟后再食用，相对安全一些。但对于小孩、青少年、老年人以及体质较弱的人群而言，还是少吃或者不吃为好，应该尽量吃些熟食，比如炒鸡蛋、炖鸡蛋、鸡蛋汤等。
同时，其他食物也要适量摄入，包括新鲜水果蔬菜、鱼、肉、豆制品等，这样才有助于膳食营养摄入均衡，维持身体健康。