近些年，“戒糖”这个概念逐渐深入人心，尤其时常被一些爱美人士挂在嘴边。为了迎合这种需求，市场上的商家也顺势推出各式各样号称能抗糖化的产品，既有口服的保健品，也有外用的洗面奶、乳液、面膜等化妆品。甚至，还有人把抗糖化延伸理解成“戒糖”或“断碳水”饮食， 以追求更全面彻底的抗糖化效果。
那么，糖化究竟是怎么回事呢?戒糖真能延缓衰老吗?
糖化反应
糖化反应现象在生活中很常见，就是在烤面包、 烤馒头片等高温烹饪过程中，食物产生颜色褐变和诱人香气的化学原理。 此现象最早是法国化学家美拉德在 1912年发现的，因此，这个化学反应过程也被称为“美拉德反应”。糖化反应不仅会在高温烹饪时快速发生，也会在体内的体温条件下缓慢进行。
摄入过多的糖分经过一系列复杂的化学反应， 最终生成了一大类被称作晚期糖基化终末产物(AGEs)的物质。AGEs是多种慢性疾病的发病机制之一，如糖尿病及其并发症、动脉粥样硬化、骨质疏松和阿尔茨海默病等。另外，它还能够通过与细胞表面特定受体结合，产生调节信号，持续促进炎症发生或者诱导氧化应激，间接发挥有害作用。
戒糖指戒哪些糖
所谓的“戒糖”是指戒游离糖，如白砂糖、葡萄糖、 果糖等。饮食中要尽量减少食用添加糖，也就是少吃甜食或少喝含糖饮料等。根据“中国居民膳食指南(2016)建议，日常宜限制添加糖的摄入量，每天不超过50克， 最好在25克以内。
糖化积累是皮肤衰老的特征
研究证实，皮肤中晚期糖基化终末产物的累积，是皮肤衰老的一个典型特征。一方面能够导致细胞间的胶原蛋白和弹性蛋白等功能障碍，如韧性和弹性降低;另一方面，诱导角质形成细胞过早衰老，致使皮肤更加暗淡、粗糙。
“低碳”“断碳”不可取
有些人为了减少体内葡萄糖， 采取低碳水饮食，甚至断碳水饮食，这是有很大健康风险的。人体每日能量需要的一半以上，都是由碳水化合物提供的。而且相对于蛋白质和脂肪，碳水化合物代谢中产生的废物更少，给肝脏和肾脏带来的代谢负担更轻。如果食物中几乎没有碳水化合物，那么皮肤细胞不仅面临能量不足而导致胶原蛋白更新变慢，还会因为体内的酮体、氨等有害代谢产物过多而更易凋亡。可能折腾一通后，皮肤反倒更差了。
因此，建议选择更加合适的碳水化合物，用全谷物、粗杂粮或薯类等主食替代大米白面等精制谷物主食；其次，尽量采用健康的烹饪或食物加工方式，避免高温煎烤烹炸，选择蒸煮炖等。这样一来，既能减少食物中的晚期糖基化终末产物，又能减少高温产生的某些有害物质，有助于由内而外延缓衰老，守护健康。