不论去哪个菜市场，几乎都可以看到豆芽的身影，豆芽有着充足的蛋白质、维生素、核黄素等营养物质，适当的吃一些豆芽对身体十分有好处。
但如果仔细观察，会发现菜市场中会有黄豆芽和绿豆芽这两种豆芽售卖。
有的人会以为这两者是一样的，所以随便就把豆芽买回家，但其实这两者的区别挺大的，买不对可能达不到补充营养的效果。
今天就跟大家分享黄豆芽和绿豆芽的3个不同之处，让你轻松了解两者的区别。
1、外观和原料不同
黄豆芽和绿豆芽虽然都是黄色的，但是原料和外观还是有些许不同，绿豆芽的原料是绿豆，黄豆芽的原料是黄豆。
并且黄豆芽下胚轴更为的粗壮，豆瓣也比较大，在顶端能够看到黄豆的原型，而绿豆芽下胚轴比较细长，顶端已经看不到绿豆的身影。
2、营养不同
在营养方面，两者都含有相同的营养物质，但是含量不太相同，总体来说，黄豆芽每一种营养物质都比绿豆芽高，所以平日里想要补充营养，最好购买黄豆芽。
绿豆芽的脂肪、碳水化合物等都比黄豆芽低，比较适合减肥人士吃。
3、口感和做法不同
绿豆芽含水量比较高，吃起来口感更加绵软，并且比较容易熟，炒制的时间不宜过长，时间过长可能会导致营养流失，所以在烹制方面，绿豆芽更加适合凉拌或是清炒。
黄豆芽更加粗壮饱满，吃起来也比较清脆，需要更长的时间才能熟，所以比较适合用水煮，比如我们常吃的水煮鱼，水煮牛肉等用的都是黄豆芽，同时也适合用来煲汤。
总体上来说黄豆芽的营养和热量都会更高，但是绿豆芽绿豆芽更是用来降火、解毒，没有食欲、湿热时，可以用绿豆芽来缓解一下情况。
黄豆芽主要的功效是除湿、清热，如果脾胃不好或是臃肿时，可以用黄豆芽来消肿、养胃。
怎么挑选豆芽？
豆芽有着很强的可塑性，和什么食品在一块都可以好吃，但前提是我们使用的豆芽是新鲜的，才能保证菜肴的口感。
可现在有的商家为了利益，会把不新鲜的豆芽拿出来售卖，也有的商家为了能更早地出售豆芽，在制作豆芽时添加一些化学物质，加快豆芽的成熟速度。
这样的豆芽吃起来不仅口感不好，对健康也是有一些影响的。那么应该怎么挑选才能买到新鲜可口的豆芽呢？
1、看外观
好的豆芽外观都是自然有光泽的，并且每一根的粗细长短都比较一致，而不新鲜的豆芽，有的颜色会过白，有的也会呈现出灰色，并且很多长度都不一致，一般这种豆芽口感都不太好，最好不要选购回家。
2、闻味道
豆芽的原料一般都是各种豆子，经过栽种、培育之后发芽形成的豆芽，它本身还是会带着一股豆子的清香，并不会让人觉得难闻。
而添加了一些化学物质的豆芽，闻起来味道比较刺鼻，也有的豆芽放置时间比较久，所以闻起来有一股馊味，这样的豆芽已经不新鲜了，最好不要选购。
3、看下胚轴
好的豆芽下胚轴都比较脆嫩，轻轻一捏就会有汁水流出来，而如果遇上表皮有些软化，并且捏了之后也没有汁水的豆芽，说明豆芽放置的比较久，口感并不会很好，还是不要购买了。
