鱼豆腐是我们吃火锅的时候经常会点的一种食物,很多人爱吃,那么鱼豆腐怎么做好吃?鱼豆腐里面有鱼肉吗?
食品用料:鱼浆,蛋清,木薯淀粉,玉米淀粉,大豆蛋白乳化浆,黄金宝,超霸味,肉精粉,味精,白糖,精盐,水(参考),大豆分离蛋白,猪油, 冰水,酪酛酸钠。[1]
做法
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装
解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。
打浆成型
刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。
油炸鱼糕
油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。
速冻包装
油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。#p#副标题#e#
鱼豆腐里面有鱼肉吗
基本是鱼糜+大豆蛋白,至于鱼糜的添加量那要看生产厂商的良心了- –
行业内默认鱼豆腐为鱼糜制品,但是实际上鱼糜添加量达到30%已经算很多了,剩下的都是大豆蛋白、淀粉等,不过鱼糜含量太多,做出来的产品口感会差。
鱼豆腐的营养价值
鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱。科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。