一方水土养一方人，北方人对面条的喜爱那是天性，几乎天天离不开、顿顿少不了，煮一碗劲道又爽滑的面条，几乎是每个北方人必备的技能。
很多人只知道面条要开水下锅，但是真正用开水煮出来的面条劲道吗、好吃吗？是不是放一会就坨了、吃起来软软绵绵的、一点不顺滑？其实第一步你就做错了，滚烫的沸水煮出来的面条并不劲道，反而八九十度的热水煮出来才爽滑。下面，我就给大家详细讲解一下煮面条的技巧，这是北方面馆常用的方法，保证煮出来比卖的还好吃，劲道又爽滑。
【油泼面】
1.首先，我们准备湿面条200克，我们选择的是刚压出来的圆面条，口感比较筋道。
2.洗净的大青菜一把。
3.油炸花生米一把、用刀背压碎。小葱切成葱花，大蒜几粒、切成蒜末，和葱花放在一起，加入辣椒酱10克，辣椒面5克，白芝麻少许，然后把烧至七成热的油浇在小料上面、激出香味，做成红油汤底。
4.接着加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始煮面条。锅内烧水，加入一点食盐、淋入少许植物油水微微烧开、边缘开始冒小气泡、大概八九十度的时候，把面条倒入锅中，轻轻的搅动免得面条粘在一起，这里食盐能能面条更加劲道、植物油能防止面条粘连、溢锅。
6.煮至面条全部飘起，看不到白色的硬芯时，把大青菜放入锅中烫一下，然后把大青菜连同面条一起捞出，放入凉开水中过一下凉、并迅速捞出。面条过凉水，能保持筋道的口感；过完凉水要立即捞出，面条趁热才能更好的吸收辣椒油入味。
7.然后把面条控干水分放入盆中，倒入调好的辣椒油，撒上花生碎，颠盆拌匀后即可食用。
好了，这道劲道爽滑的油泼面就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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