一方水土养一方人,北方人对面条的喜爱那是天性,几乎天天离不开、顿顿少不了,煮一碗劲道又爽滑的面条,几乎是每个北方人必备的技能。
很多人只知道面条要开水下锅,但是真正用开水煮出来的面条劲道吗、好吃吗?是不是放一会就坨了、吃起来软软绵绵的、一点不顺滑?其实第一步你就做错了,滚烫的沸水煮出来的面条并不劲道,反而八九十度的热水煮出来才爽滑。下面,我就给大家详细讲解一下煮面条的技巧,这是北方面馆常用的方法,保证煮出来比卖的还好吃,劲道又爽滑。
【油泼面】
1.首先,我们准备湿面条200克,我们选择的是刚压出来的圆面条,口感比较筋道。
2.洗净的大青菜一把。
3.油炸花生米一把、用刀背压碎。小葱切成葱花,大蒜几粒、切成蒜末,和葱花放在一起,加入辣椒酱10克,辣椒面5克,白芝麻少许,然后把烧至七成热的油浇在小料上面、激出香味,做成红油汤底。
4.接着加入食盐2克,白糖少许提鲜,味精1克,陈醋10克,生抽10克,芝麻香油5克,搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后,我们开始煮面条。锅内烧水,加入一点食盐、淋入少许植物油水微微烧开、边缘开始冒小气泡、大概八九十度的时候,把面条倒入锅中,轻轻的搅动免得面条粘在一起,这里食盐能能面条更加劲道、植物油能防止面条粘连、溢锅。
6.煮至面条全部飘起,看不到白色的硬芯时,把大青菜放入锅中烫一下,然后把大青菜连同面条一起捞出,放入凉开水中过一下凉、并迅速捞出。面条过凉水,能保持筋道的口感;过完凉水要立即捞出,面条趁热才能更好的吸收辣椒油入味。
7.然后把面条控干水分放入盆中,倒入调好的辣椒油,撒上花生碎,颠盆拌匀后即可食用。
好了,这道劲道爽滑的油泼面就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。