一说到“辣椒酱”，那真的是我们大湖南的最爱，特别是每次吃那种烧鸭饭或者烧鹅饭之类的菜码饭，鸭肉鹅肉本身是没什么味道的，完全是靠的辣椒酱来增味下饭，所以每一次麟大官人去吃这种菜码饭都会先挖上几大勺辣椒酱，搞得老板看着我眼神都怪怪的哈哈。
我记得之前有一次去广东那边玩，也在那边租房下面看到有卖烧鸭饭的店铺，而且里面也有一大缸辣椒酱，看着我口水直流，马上忍不住进去点了一份，我永远记得那个老板看着我挖辣椒酱的眼神，简直就是在说：“你要是吃不完等下有你好看”的那种感觉，哈哈可是我主要是吃完了还又去挖了一次，弄的那个老板还说别吃那么多辣椒酱，不然会拉肚子之类的话，现在想想还挺好笑，因为他那里的辣椒酱吃着我感觉是微甜的，一点也不辣。
好的扯得有点远了，下面进入今天的主题，大家平时应该也有自己在家里做辣椒酱的经历，很多人都是做的辣椒酱放不了多久就发霉长毛，导致变味吃不了，全部都倒掉浪费了，其实主要原因就是大家在做辣椒酱时没有注意到几个重点，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：不管做什么辣椒酱，只要牢记这2点，酱又香又入味，放1年都不坏！
【做辣椒酱的美味正确做法】——特点：味道香辣可口、存放时间较长、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：小米辣5斤
【配料】：老姜200克、大蒜200克
【调料】：水、白糖30克、白酒25毫升、食盐220克
——【开始烹饪】——
第一步“洗晒食材”：先把小米辣、老姜、大蒜都清洗2遍洗去表面灰尘，然后沥干水分放入盆内，放置太阳底下晒制1天左右，尽量晒干食材的表面水分备用。
第二步“洗晒容器”：取一瓷坛或者玻璃坛，将里面用开水烫洗一遍，然后用厨房纸擦干水分，也放到太阳下晒10分钟左右至完全晒干水分，备用。
第三步“改刀食材装入容器”：待食材和容器都晒干以后，将晒干水分的小米辣去蒂切碎直接装入容器，然后将老姜去皮切末也装入容器，大蒜去皮切末装入容器（一定是直接切好就装入容器，不要装碗，后面解释）。
第四步“调味密封腌制”：将所有切好的食材加入容器以后，先加入白糖20克、食盐200克用干净无水分的筷子快速拌匀，然后加入白酒25毫升继续搅拌2分钟至完全均匀，完全搅匀以后，再用干净无水分的手在辣椒表面均匀撒上20克食盐，最后关盖封紧密封处理。
第五步“存放腌制即可”：将密封好的瓷坛放在阴凉通风处，静置腌制30天，30天后即可开盖食用，只要每次食用不开盖太久，也不滴入水分和油，那么这辣椒酱放上1年都是没有问题的。
出品图：这样一道非常简单、且味道香辣朴实的辣椒酱就做好啦，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“小贴士”】——
》》要先做出一道味道香辣可口且存放时间较长的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、不管做什么辣椒酱，使用到的腌制食材都需要清洗一遍去除细菌和灰尘（清洗辣椒、生姜、大蒜都不需要去皮去蒂，等洗好且晒干水分后才进行这些操作，避免食材内部进入生水导致腌制时发霉）。（重要的第一点）
2、清洗完的食材一定要沥干水分并用太阳晒干水分，保证食材无水且无存活细菌（太阳晒还可以杀菌）。
3、腌制的容器同样需要烫洗一遍擦干水分并晒干水分，也要保证里面没有水分和存活细菌。
4、腌制的食材切好以后应该直接加入容器内，避免放入碗内二次沾水或者粘到存活细菌。（重要的第二点）
5、进行调味时，可以加入适量的白酒，这样不但可以大大提高腌制酱料的鲜香味，还可以保证腌制过程不产生细菌，保证食材的存放时间更长。（重要的第三点）
6、最后在表面撒上少许食盐是为了保证腌制过程的密闭完整性，让腌制效果更佳。
7、喜欢吃带油辣椒酱的同学，可以取腌好的辣椒酱适量放入碟内，撒入少许蒜末和食盐，起锅烧热油趁热淋入碟内，拌匀即可，同样香辣可口，不过这样的辣椒酱建议一周内吃完为佳。
结语
其实不管是做辣椒酱还是腌制咸菜，都可以用到上面的技巧，这是一道万能腌制技巧哦？赶紧做一坛试试吧哈哈！