孔子说：“不得其酱不食”，而在《清异录》记载：“酱，八珍之主人也”。古代的八珍就是指天下美食，对于所有美食而言酱就是味道的“主人”，没有酱，食之无味！对于东北人的我，也爱大葱蘸大酱，而且特别爱吃辣椒酱。
说到辣椒酱，那是一大部分人的挚爱，人们常说吃酸的、辣的最容易开胃下饭，所以每年秋季辣椒大量下来的时候，我都要多准备一些来做辣椒酱，有些人会说：“太麻烦了”，有那功夫早买出来了，而且味道还好。但是外边卖的辣椒酱里面含有非常多的添加剂和防腐剂，吃着一点都不放心，所以想吃健康的辣椒酱，不如自己在家动手做，辣椒酱别再买着吃了，简单5步在家做，香辣下饭又卫生，1分钟就学会。
【准备食材】黄豆、辣椒、大蒜、香叶、姜、花椒、桂皮、八角、甜面酱、黄豆酱
1、浸泡6小时的黄豆洗净，倒入锅内，加入适量的清水，加入3片香叶、3片姜片、1勺盐，然后盖上锅盖，大火烧开后再煮20分钟。
2、准备辅料：辣椒切碎，最好选用细长的辣椒，根据自己的口味，能吃辣的多放一点，不能吃辣的少放一点；蒜切蒜末，姜切姜末。
3、20分钟后，黄豆就煮好了，我们把香叶和姜片捞出，然后捞出黄豆控干水分。
4、起锅加油，油要比我们平时炒菜发的多一些，大约是平时炒菜的3~4倍，油温6成热，下入花椒、桂皮、八角和香叶炸香，这是记住：一定要开小火操作，炸香后捞出。
5、首先倒入黄豆，大火翻炒，一直翻炒至表皮微微起皱、微微变黄时，倒入蒜末和姜末爆香，炒香后，加入2勺甜面酱、2勺豆瓣酱，然后翻炒，炒至每个黄豆都挂上大酱，飘出一股浓浓的酱香味，再倒入辣椒碎，把黄豆和辣椒的水分分别炒干，撒入1把白芝麻，翻拌均匀后，倒入20克白酒，再次拌匀出锅。加入白酒的目的就是防腐保鲜，延长存放时间。
晾凉后，装在无水无油的罐子里，放到冰箱内保存，吃多少就舀多少，这样存放，3个月也不会坏。你学会了吗？