梅花凌寒开放，如元代杨维桢咏梅诗曰:“万花敢向雪中出,一树独先天下春。” 因其色香、姿形、神韵俱佳而备受人们的喜爱，怎是漂亮一词可尽意。宋元咏梅诗词和书画名家辈出，不在此累述。
古老的酸味，早春的馨悦
梅花原产我国，有3000多年的栽培历史，在我国大部分地区广为栽培。梅花开花早，品种多，花期长，是我国传统名花中最长寿的木本花卉，寿命可达几百年甚至上千年。梅是木本植物，和蔷薇、苹果、桃李一样是蔷薇科植物。本是因其酸酸的果实而被人重视，梅子是醋出现以前，人们食物中重要的酸味来源，殷商时期人们以梅取酸味，由此可知当时华北地区已普遍使用梅子，梅是中国本土较早栽培的植物之一。
随着梅树的普遍栽种，每年早春，当百花还在沉睡中，凌寒斗雪的梅最先开放，并散发出怡人的幽香，不仅吸引了采蜜的蜂儿，也让人们的生活感到无比的美好喜悦。对与这种美物，作为吃货的人类，自然也没放过。经过历代选育，梅树也区分为了果梅和花梅。
孤高幽绝的绿萼梅
梅花品种很多,花色有白、粉、红姿态万千。药用的花以重瓣，香气浓郁者为佳，大部分地区习惯上多用白梅花，红梅花少量用于汤剂。白梅花中称为绿萼梅的，是一个以花萼呈绿色，花瓣呈白色的品种群，因花萼绿花瓣白、小枝青绿而得名。它属于梅花品种分类系统中的真梅系直枝梅类绿萼型，是梅花品系中的佼佼者，“梅格已孤高，绿萼更幽绝”,喜较高的空气湿度，有一定的抗旱性，对土壤的要求不严，但喜湿润而富含腐殖质的沙质壤土，土质黏重、排水不良时易烂根死亡。其他类型梅花易得的病虫害绿萼梅较少得，其芽接成活率高，但花蕾的抗冻性较差。
药食两用，芳香理气和肝胃
梅花具有开郁和中、化痰、解毒的功效。用于郁闷心烦，梅核气，瘰疬疮毒。“红梅花”长于利肺气，清头目，平肝。白梅花所含的化学成分挥发油类、黄酮类、酯苷类、酚苷类等，使其具有优雅的芳香，也为其清除自由基、抑制醛糖还原酶和抗血小板凝集的作用等药理作用提供了物质基础，临床上主要用于治疗肝胃气痛、郁闷心烦、痘疹等多种疾病。白梅花作为传统的药食两用中药材，古今医家多谓其“理气而不伤阴”，能“疏肝理气”，现代药理研究证明其具有抗抑郁作用。食疗可每日取3-5g干梅花泡茶饮或煮粥食。